奥运食品安全“大练兵” 用餐食品须留样48小时

　　8月39场体育赛事 奥运食品安全保障系统“大练兵” 餐饮企业须按时上传数据

　　“好运北京” 餐谱全留底

　　赛事期间 食品留样48小时 从业人员要备案 现做的熟食要进行微生物检验

　　本报讯 （记者 沈迪） “好运北京”赛事不仅对参赛运动员来说是一种演练，今天上午，市食品办正式表示，在该赛事期间，将对奥运食品安全保障系统进行“大练兵”。

　　从8月8日起，北京市将举办39场“好运北京”体育赛事。市食品安全办为此制定了《“好运北京”体育赛事食品安全监控及运行方案》，将全面检验奥运食品安全保障能力。

　　食品留样48小时

　　市食品办要求“好运北京”赛事期间的留样更为细化，如：配送集体用餐及现场加工制作的食品，应按品种和生产批次留样。留样按品种分别放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏存放48小时以上，样品不少于100g。

　　一旦出现食品安全问题，执法人员可第一时间追查到问题的来源。

　　此外，赛事涉及供餐基本情况、餐谱和原材料供应情况、食品从业人员情况、食品生产经营场所布局设置等，均需备案。

　　消毒状况随时抽检

　　赛事期间，相关部门要对食品农药残留、亚硝酸盐、甲醛残留等项目进行快速监测；对配送的集体用餐及现场加工制作的食品，要进行微生物检验。

　　同时，餐具、容器等设施的消毒效果，也会随时进行抽检。

　　餐饮企业按时上传数据

　　市食品安全办公室选取部分高风险食品（如米、面、酱油、醋等），纳入食品安全追溯系统的运行范围。相关餐饮原料生产者、供应者、餐饮服务单位应接入系统，按时上传追溯数据，并保证数据质量。

　　重点目标

　　市食品办为奥运制定了几个“确保”，其中，工作的重点包括：

　　确保不发生食物中毒、食源性传染病引发的重大食品安全事件

　　确保不发生因养殖源头违规使用药物而引发的食品安全事件

　　确保不发生因应急反应不力而导致食品严重危害健康的事件