快餐店的2.0时代

　　快餐店的2.0时代

　　喜剧演员Jim Gaffigan曾这样揶揄美国人的快餐情结：“我们为什么喜欢点超值套餐呢？因为你只需要报一个数字，‘2号！’也许再过不久，你根本不用出声了。”他的戏言已经变为现实。美国的大小连锁快餐店，甚至某些私人餐厅都推出了网上或手机短信订餐服务，这比电脑订餐更便捷、精确，况且，经常吃快餐的人群恰好就是经常使用电脑和手持通讯设备的人群。

　　文/niea

　　“我很不喜欢打电话叫外卖。

电话总是占线，好不容易打通、点了餐之后，送过来的东西却经常出错，非常扫兴。”在曼哈顿工作的房产经纪人LewisFriedman 的这句抱怨道出了许多人的心声。在订餐高峰时间遭遇占线、因为手边没有菜单而指望接线员来口头推荐配餐、明明要求了在比萨上加双倍芝士却没有照办??哪怕是最宽容的顾客也无法否认，这些貌似不足挂齿的小麻烦确实令外卖的便利性大打折扣。

　　不过，Lewis Friedman 现在已经不再为外卖而烦恼了。上个月，当他路过三明治连锁店Lenny's 的店门口时，看见了一张鼓励顾客在网上订餐的海报。回到办公室后，他立刻上网试着下了一个订单，结果令他很满意：“不必多费口舌，只要动一动鼠标就能掌控一切。我可以选脱脂牛奶，连加哪个牌子的砂糖也可以分别勾选。”

　　喜剧演员Jim Gaffigan 曾这样揶揄美国人的快餐情结：“我们为什么喜欢点超值套餐呢？因为你只需要报一个数字，‘2 号！’也许再过不久，你根本不用出声了。”他的戏言已经变为现实。美国的大小连锁快餐店，甚至某些私人餐厅都推出了更便捷的订餐方式—顾客可以上网或发送手机短信、邮件订餐，不久之后甚至可以实现手机一键订餐—它们与电话订餐之间最大的区别是，省却了口头交流的麻烦。尤其对于像LewisFriedman 这类Black Berrys 从不离手的大忙人来说，用在Amazon 上订一本书的方式来叫一份汉堡套餐是理所当然的事，而且，他们不习惯等待，一旦饿了就希望马上填饱肚子，不论身在驾驶座上还是办公桌前。

　　美国餐饮杂志《QSR》去年的一份调查报告指出，68% 的美国人表示他们愿意在汽车快餐窗口前等候的时限不超过5 分钟。在速度过关的前提下，他们也不再满足于千篇一律的套餐，而是希望得到更加个人化的配餐。

　　美国早在5 年前就出现了可在网上订餐的快餐店，但大多数人还是更习惯于打电话或去店里排队。根据美国国家餐饮协会的统计，去年约有13% 的美国人在网上订餐，比2004 年的10%有所上升。“网上订餐在最近这一两年里突然走红起来。再过一两年，我估计比萨会进入网购商品排行榜的前十名。”旗下Team USA 比萨连锁的副总裁J. Patrick Doyle 说。另一家全球快餐连锁店Subway 的零售技术部主管Philip DeSorbo Jr.也表示，网上订餐很快会赶超电话订餐，正如人们现在更习惯于发Email 留言，而不再像以前那样使用语音信箱。

　　现在Friedman 每天早上都会在Lenny's 的网站上下订单，最合他口味的冰咖啡和Atkin's 特别套餐很快就会送到他公司的前台。“我可以一边打电话联系工作，一边上网订早餐，很节省时间。”他说。网上订餐的好处不仅仅是便捷，而且更加精确。它避免了口头交流可能产生的误解，你也不必再为一时找不到菜单或零钱而抓狂。你的地址、信用卡信息和口味偏好都被保存为个人信息，每次只要点几下鼠标就能完成订单，甚至可以提前好几天下单。

　　网上订餐的顾客并不全是为了打发工作早餐和午餐。年轻的上班族父母会以此来解决全家的晚餐，考前复习的大学生也会以此来填饱肚子。“经常吃快餐的人群恰好就是经常使用电脑和手持通讯设备的人群。”金融服务公司UBS 的餐饮业分析师DavidPalmer 指出。

　　Campusfood.com 是一家覆盖全美300 多个大学的订餐网站，今年4月起，这家网站增加了短信订餐服务。“这就像给朋友发短信一样自然。”康奈尔大学的3 年级学生Rebecca sky说，她是Campusfood.com 的常客。她通常在从健身房出来的时候发一条订餐短信，等她到家时，晚餐也送到了。网上订餐带给餐饮业的好处是显而易见的：节省了大量接电话的时间，售价比电话预订贵一些，能搜集到顾客们的Email 地址。目前全美的PizzaHut平均每分钟能接到30个网上订单，今年6 月，该公司还宣布在过去的3年里，他们的网上订餐营业额翻了6倍。1 年多前，墨西哥风味连锁餐厅Chipotle 新增了网上订餐服务，他们今年上半年的网上营业额是35 万美元，比去年同期上升了10万美元。3个月前，牛排连锁餐馆Outback Steakhouse 的曼哈顿分店推出路边外卖业务，驾车者们提前在网上下订单并输入车的品牌和颜色，等他们驶达外卖窗口时，牛排已经准备好了。

　　今年5 月，订餐公司QuikOrder曾宣布他们已经拥有了一种名为FavOrder 的订餐专利技术—客人们可以通过网站、手机或PDA 订餐，而且只需点选一次，其中手机的一键订餐业务将于今年年末向公众开放。面对无所不在的网上订餐服务，营养学教授Marion Nestle 则表示了担忧：“快餐爱好者们会因此而吃下更多的垃圾食品。”不过，对于普通人来说，不必离开电脑和书桌就能订到美食绝对是一种进步。“几周前，当一位朋友把订餐网站Delivery.com 推荐给我时，我简直觉得，他改变了我的生活！”居住在纽约布鲁克林区的Alison Strianse 这样说。