冷藏食品：被遗忘的保存温度

　　本报讯(实习生袁也、冉永彪记者叶娟娟)在选购冷藏食品时，你会注意它们的保存温度吗？近日，笔者在省会几家超市门口做了一个随机小调查，发现15名顾客中只有3名顾客作出了肯定的回答，其他人则表示没注意存放温度。

　　按照国家有关标准要求，超市冷藏柜的温度应为-2℃至5℃。而笔者走访了省会一些超市、店铺发现，大超市一般都能较好地执行超市冷藏柜温度标准，多数小超市尤其是小店铺则对此关注不够，贮藏温度不达标。

　　8月3日下午，笔者来到北国超市怀特店，一走近冷藏柜，即感觉到一阵冷风吹来，不由得抱紧胳膊，而冷藏柜上方液晶屏上显示的温度分别为：3℃、5℃、1℃。

　　随后，笔者来到了保龙仓超市槐底店、易初莲花超市，超市冷藏柜温度均符合国家标准。而在世纪联华超市，笔者看到，冷藏柜的温度显示为10℃左右。据该超市负责人介绍，他们按要求设置了冷藏柜温度，但此时正赶上冷藏柜自动除霜，所以设备在短时间内温度有些上升。

　　相对于大超市，省会一些小超市、小店铺在这方面表现得则很不尽如人意。

　　在省会青园街一小超市内，笔者看到，某品牌酸奶的存放温度标为2℃-8℃，真空包装肉肠为0℃-15℃，可是它们却赫然陈列在普通的货架上。虽然室内开着空调，但是室内温度计显示为26℃。还有一些没有冷藏设施的小店铺里甚至未设空调，温度比室外还要高。

　　而在省会东岗路一些小店铺，一些经营者为了促销，竟将本应低温冷藏的盒装酸奶与箱装牛奶一起放置在小店门口，有的甚至在阳光下曝晒。当笔者就此询问一家店主时，他回答说只要这些冷藏食品未过保质期，在常温下保存，也不会有什么问题。

　　据介绍，冷藏食品如果没有按要求的温度保存，口味、营养会受到一些影响。石家庄三鹿乳品有限公司质量管理部李部长告诉笔者，酸奶属于“温度敏感”食品，在低温的状态下其活性乳酸菌会抑制生长，减少产生乳糖量，从而可防止酸奶的口味变差；另外低温冷藏也有利于抑制住酸牛奶中其它有害菌株的生长。有些消费者购买保质期内的酸奶感觉口感变酸或结块，多是贮藏环节出现了问题。

　　为此，他提醒消费者，夏季购买冷藏食品时，不仅要注意生产日期，也要注意“温度”。低温冷藏食品外包装上的保质期是指在低温条件下的保存时间，消费者购买时，要尽量选择最近生产的产品。酸奶在短时期内处于常温状态下也是可以的，但最好还是购买贮藏温度达标的产品。