“吃”不仅仅是为了果腹，更是一种艺术，一种文化。中国幅员辽阔，各地受地理、气候、物产等条件的影响，饮食文化的特色和习俗也不尽相同，形成了多种流派，自春秋战国时期开始出现南北两大风味，到清代初期，鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“八大菜系”。
八大菜系
鲁菜
鲁菜发端于春秋战国，形成于秦汉。宋代后鲁菜就成为“北食”的代表，其风味和影响遍及京津唐及东北三省。鲁菜又分为3个派别：胶东菜、济南菜、孔府菜。
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代表餐厅：山东济南·春江饭店（济南市中区共青团路56号）
代表菜品：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参。
人均消费：50元
粤菜
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。虽起步较晚，但影响深远，港澳地区以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主。粤菜的口味在清淡中追求鲜美，并随时令变化而调节，夏秋清淡，冬春浓郁。
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代表餐厅：广东广州·炳胜总店（广州市东晓路33号）
代表菜品：脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、金沙汤圆、炭烧猪颈肉。
人均消费：70元
淮扬菜
淮扬菜是淮阴菜和扬州菜的并称。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜有三大特点，一是选料精，多选用本地食材；二是刀工精细；三是注重本味。
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代表餐厅：江苏扬州·食为天酒店-梅岭东店（扬州市维扬区史可法路20号）
代表菜品：麻香鸭掌、蟹粉狮子头、芙蓉玉兰片、清炒虾仁。
人均消费：40元
川菜
川菜融合了成都、重庆以及乐山、自贡、泸州等地方菜的特色，有成都、重庆两个流派。川菜的特点可称为“三香三椒三料七滋八味九杂”。“三香”是指葱、姜、蒜，“三椒”是指辣椒、胡椒、花椒，“三料”是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟，“七滋”是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，“八味”是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻，“九杂”则是泛指用料之杂。
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代表餐厅：四川成都·红杏酒家（成都市金牛区蜀汉路289号）
代表菜品：跳水兔、鳝鱼粉丝、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉。
人均消费：60元
闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤；闽南菜以厦门为代表，常使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料；闽西以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料。
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代表餐厅：福建泉州·建来发饭店（泉州市鲤城区百源路110号）
代表菜品：佛跳墙、醉排骨、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、蚝仔煎。
人均消费：50元
浙江菜
浙江菜历史悠久，风味包括杭州、宁波、绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主；宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽。浙江菜以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。
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代表餐厅：浙江绍兴·绍兴饭店中餐厅（绍兴市环山路9号）
代表菜品：龙井虾仁、西湖莼菜汤、西湖醋鱼、炸响铃、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼。
人均消费：40元
湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表；洞庭湖区菜以烹制河鲜和家禽家畜见长；湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉。湘菜最大特色一是辣，二是腊。
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代表餐厅：湖南湘潭·福星楼大酒店（湘潭市解放南路56号）
代表菜品：东安子鸡、腊味合蒸、腐乳冬笋、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页。
人均消费：60元
徽菜
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜讲究火功，善烹野味，虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高；沿江菜以烹制河鲜、家畜见长，尤以烟熏菜肴别具一格；沿淮菜讲究咸中带辣，汤汁色浓口重。
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代表餐厅：安徽合肥·三河酒家-宿松路店（合肥市包河区宿松路）
代表菜品：无为熏鸭、符离集烧鸡、方腊鱼、八公山豆腐、石耳炖鸡、云雾肉。
人均消费：40元
风味小吃
如果说自成体系的“八大菜系”是居于庙堂之高，那么各地街头巷尾的风味小吃，则是代表着中国美食文化平民的一面。
天津·十八街麻花
经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闽姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味、不绵软、不变质。
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地点：老字号“桂发祥十八街麻花”总店（天津河西区大沽南路566号）
桂林·米粉
特点在于调料和配菜。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸；调料是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺一层卤莱，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，香气四溢，鲜美可人。
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地点：老字号“又益轩”（广西桂林市乐群路与中山路交汇处）
西安·牛羊肉泡馍
将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料制作而成。特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后暖胃。
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地点：老字号“老孙家”-端履门店（陕西西安市东大街）
上海·排骨年糕
选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟，再将松江大米制成的年糕与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣酱即可。
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地点：“鲜得来”点心店（上海市杨浦区邯郸路660号）
山西·刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名，是山西最有代表性的小吃，有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”的动人描写。
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地点：“面食大全”（山西太原市迎泽区并州路151号）
武汉·热干面
与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。其制作方法比较特别，先将面条基本煮熟，捞起摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等调料拌匀。
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地点：“蔡林记”（湖北汉口中山大道854号）
四川·酸辣豆花
流行于成都、乐山等地，是一种历史悠久的民间小吃。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
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地点：谭豆花面店（成都市青羊区西大街）
北京·驴打滚
又称豆面糕。其原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，抹上赤豆沙馅卷起，切成100克左右的小块即成。
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地点：护国寺小吃店（北京西城区护国寺大街93号）
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