目前我国奶类年产量超过3300万吨，位居世界第三，正处于由传统奶业向现代奶业转型的关键时期——
“我国奶类年产量已跃居世界第三位，中国奶业正处在由传统奶业向现代奶业发展的过渡时期。”这是中国奶业协会会长刘成果做出的判断。
这样的判断有其数字依据：目前我国年奶产量超过3300万吨，位居世界第三，仅次于印度、美国。但从人均占有量上来看，中国人均奶占有量仅约为25公斤，是亚洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/4。由此可见，我国奶业发展潜力和空间巨大。
刘成果说，“虽然当前奶业还存在奶农养殖效益低、乳品企业效益低的情况，但总体上我国奶业必须坚持持续健康发展。”
提升效益 奶农和企业共同的关注 实施奶牛良种补贴项目、创新养殖模式、加强企业自律……
奶业正致力于通过各种手段提升养殖效益和企业效益。
进一步提升行业的生产效益是当前奶业发展面临的关键问题。奶牛良种覆盖率低、单产水平不高，曾经在一定程度上制约了我国奶业的发展。我国荷斯坦牛年平均产奶量为3900公斤左右，仅为发达国家的二分之一，奶水牛、牦牛、褐牛的产奶量更低。
为贯彻落实中央一号文件精神，进一步优化畜牧业结构，加速奶牛良种化进程，提高我国奶业市场竞争力，中央财政从2006年起设立了奶牛良种补贴专项资金，由农业部、财政部共同组织实施奶牛良种补贴项目。
自奶牛良种补贴项目开始实施以来，我国奶业持续发展，奶类生产稳步增长，区域布局不断优化。来自中国奶业协会的数据表明，2006年，全国奶牛存栏1363万头，比2005年增长121%；奶类总产量3302万吨，比2005年增长153%。
实施奶牛良种补贴，不仅是解决奶牛良种短缺、提高奶业生产效益的有效途径，也是增加农民收入的重要举措。通过奶牛良种补贴项目的实施，2006年出生改良母牛23万头，3年后这些母牛年平均单产可增加1吨，累计年增加产奶量23万吨，相当于每户奶农每年增加5000至6000元收入。
中国奶业协会秘书长魏克佳建议，奶牛养殖户必须注意严格按照奶牛养殖生产技术规范进行科学饲养，加快提高奶牛群体质量，及时淘汰低产和劣质奶牛，以保证逐步提高牛奶产量、质量和养殖效益。
另外，目前我国奶农分散，养殖规模较小是造成养殖效益较低的重要原因。不少企业正开始引导奶农探索新的养殖模式。内蒙古加牛科技有限公司技术总监乔富龙提出了一种“奶联社”＋“农联社”的农牧业循环联动新机制，试图破解“奶农不挣钱、奶质不稳定”的难题。奶联社倡导“奶农自愿入社、不参与经营、获取固定回报、到期自愿退社”。
中国社科院农发所农村政策研究中心主任李成贵对这一模式做了肯定：“"奶联社"不同于一般的"公司＋农户"，奶农实际上是"奶联社"的投资者，可获得稳定而较高的收益，这一模式成为奶农利益的重要保障机制。同时"奶联社"模式不仅能有效地帮助农民规避市场风险，还能改变小农经济掠夺性的生产方式，提高养殖水平，为企业提供高质量的奶源。”目前，奶联社模式已经在呼和浩特等地逐步推广实施。
奶业效益的提升不仅是养殖效益的提升，也关系到企业效益的提升。
过去几年，乳品终端销售市场竞争越演越激烈，导致乳品企业的利润率降低。中国奶业协会乳品工业委员会课题组的一项调查显示，在捆绑销售中，大部分买五赠一的促销已经接近企业成本底线，买四赠一则会导致部分中小企业亏损。2006年，我国乳品行业毛利率为2297%，比2002年减少7%，低于食品行业的平均水平。
扩大消费 亟须开拓“潜在市场” 我国乳制品只是存在着区域性、阶段性、结构性的产大于销，奶业潜在的市场需求还远远没有开发出来。
我国奶业效益需要进一步提高，当前企业利润率不高，这是不是意味着我国奶业的发展已经供过于求了呢？
刘成果认为，中国奶业发展潜力巨大，认为中国奶业已“供过于求”的看法并不准确。应当说，目前我国乳制品只是存在着区域性、阶段性、结构性产大于销，这与供过于求有本质区别。奶业潜在的市场需求还远远没有开发出来，当前奶业亟须打开牛奶消费渠道。
如何把奶业市场的潜在需求转变为现实的消费，如何打开整个奶业市场，已经成为奶业业内人士最关注的话题。中国社会科学院世界经济与政治研究所研究员刘振邦认为，在发达国家乳品工业中，以黄油和奶酪产值为多，而我国奶业市场一直以液态奶为主，市场不容易扩大，所以企业应当多做一些开创性的工作。
目前，液态奶是居民乳品消费增长最快的品种，城市奶类消费仍是中国乳品消费增长最快的地区。内蒙古伊利实业集团股份有限公司酸奶事业部董彦军认为，对于不少人，乳品消费已经由“有奶喝”向“喝好奶”逐渐过渡，他们对于牛奶品质相当挑剔，从口感、口味、营养含量到出产地都有一定要求，“喝好奶”的需求进一步催化了高端奶这一细分市场，伊利集团正希望致力于新产品的开发以满足和引导消费者的乳品消费新需求，如新推出的一款高端产品乳蛋白含量达35%，高于国家标准186%。
许多产品正是通过对乳品细分市场的把握，有效促进了消费需求。近年来，人们对牛奶及乳制品在膳食中的营养作用认识逐步增强，多样化乳产品满足着不同消费群体的需求。此外，企业也在不断加强市场销售开拓力度。使消费者可以通过送奶上门、在杂货店、便利店、专卖店、超级市场等多种渠道方便地获得乳产品，乳类产品流通渠道的不断改善，将促进乳品消费的增长。
当前，我国城镇居民仍是乳品消费的主要群体，不断加快的城市化进程，正成为乳类产品消费需求增长的动因。据测算，城镇人口增加1%，我国城乡居民乳品的消费需求就会增加4173万公斤。同时，人口增长及其结构变化将是乳品需求的推动力。我国人口基数较大，在2000年至2015年期间，我国每年新增人口还将达到1000万人左右，而我国奶类消费群体主要集中在婴儿、老人。
事实上，近年来，我国乳制品消费呈现稳定增长态势。2006年，我国城镇居民乳制品消费量为2559千克，比2000年增长了766%，年均增长率近10%。目前，我国乳品消费市场已初步形成，覆盖了大中城市，并逐步向小城镇和农村扩展。许多乳品企业把销售网络向二三级市场延伸，取得了良好的效果。
构建和谐奶业，迫切需要使奶牛养殖、乳品企业和市场消费协调发展。伴随着经济快速发展，消费者对生活质量要求不断提高，我国每年新增1000万婴儿，“城市化”进程不断加快，国家“学生饮用奶计划”正在实施，可以预见，国内居民乳品消费将呈现不断上升的势头。
农业部制定的《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》提出，2010年和2020年中国奶类总产量将分别达到3800万吨和6000万吨；人均占有奶量要分别达到28千克和42千克以上。
“搞低价过度促销、大打价格战抢占市场份额等一些非正当倾销活动，实质上是一些不健康因素。”魏克佳说，“奶业应通过规模化、集约化、标准化建设，建立现代奶业的发展模式，规范市场竞争秩序，促进奶业持续、健康发展，满足广大百姓日益增长的乳品需求。”
延伸价值 深化加工“带动”作用 如果说奶牛养殖业是奶业的基础，市场消费是奶业发展的原动力，那么，乳品加工是奶业发展的关键。不断发展乳品加工，就是不断深化乳品加工的“带动”作用，就是促进我国现代奶业的健康发展。
什么才是现代奶业发展模式题中应有之义？
在今年6月举办的第五届中国国际奶业展览会上，南京卫岗乳业展台的新产品，让不少品尝的消费者吃了一惊，“像水”成了他们第一时间内的感受。“可别以为我们偷工减料，这是奶产品在技术上的一次创新，一瓶15升装的奶价格不低于30元，新产品主要消费人群将是低糖食用者。”展台的工作人员解释说。
据了解，该产品采用了中国首创、国际领先的牛奶去乳糖技术，去糖牛奶和奶粉中乳糖和总糖的含量都低于05%，远低于常规牛奶的42%的含量，适合糖尿病患者等人群对奶制品的需求。拥有该技术的上海尚龙乳业有限公司表示，将把牛奶去糖这一技术在国内奶业市场全面铺开。
在这次展会上，有三元的“极致”巴氏鲜奶、南京卫岗乳业的醇奶这样的技术含量较高的产品积极亮相，不少企业带着新产品、新技术、新设备来到展会寻找合作伙伴。
目前，我国乳品加工企业在扩大规模的同时，高度重视自身的技术改造和产业升级，把技术改造作为企业发展的关键，加大资金投入，不断从国内外引进关键技术，使行业的整体装备和技术水平大幅提升，缩小了同国外乳品企业的差距，特别是一些大中型乳品加工企业的装备工艺已经接近或达到了国际先进水平，一些高端产品开始推向市场。
“如果说奶牛养殖业是奶业的基础，市场消费是奶业发展的原动力，那么，乳品加工是奶业发展的关键。”刘成果认为，乳品加工的作用主要体现在一个“带”字上。一是带动奶牛养殖业的发展；二是带动奶农收入的增加；三是带动就业岗位的增加；四是带动农业一体化经营；五是带动乳品消费。不断发展乳品加工，就是不断深化乳品加工的“带动”作用，就是促进我国现代奶业的健康发展。
总体而言，我国乳品加工的发展态势良好。首先，乳品加工企业经济总量增加。2006年，我国规模以上乳品加工企业共实现工业产值107423亿元，比1998年增长了近77倍；销售收入104142亿元，比1998年增长了78倍。其次，乳品加工企业规模不断扩大。2005年，国有及年销售收入500万元以上的乳品企业698家，比1998年增加了303家。其中日处理能力1000吨以上的企业14家，500吨以上的19家，300吨以上的25家。再次，乳品加工企业资本结构逐步多元化。2006年，我国国有乳品企业40家，为2000年的28%，在规模乳品企业中所占的比重也由377%下降为不足56%；股份制企业、民营企业的数量不断增加，分别由2000年的97家和41家，增长为318家和261家，在规模乳品企业中所占的比重上升为2006年的444%和364%。
乳品加工企业，如何进一步深化发展乳品加工？激烈的市场竞争面前，“差异化”成为企业共同的选择，当然，企业的发展乳品加工的“差异化”有着不同的路径。
一是品种的差异化。不少企业推出了新产品，比如伊利的营养舒化奶，可有效解决饮奶过程中“乳糖不耐受”问题。还有的企业也推出了新口味的牛奶，比如红枣牛奶、枸杞牛奶，把红枣的风味和营养加入到牛奶当中，从口味和营养上创新，受到了消费者的喜爱。
二是功能的差异化。当前，乳制品在功能化开发上取得了显著成绩，类似伊利的益生菌产品等功能性产品的开发，对企业的市场开发起到重要作用。
三是质量的差异化。如婴儿配方奶粉，添加的营养素更加全面化。我国的乳品企业不断提高产品品质，开始向高端婴儿配方奶粉市场进军，并已经占领了一定的市场份额。不难发现，很多大型乳品企业已经开始在提高产品质量上做出突出的成绩，伊利金典奶、三元特品奶等，都是在高出国家规定合格产品的标准上的高品质牛奶。
现行的国家产品标准只有质量合格与不合格的区别，合格以上的产品没有再分质量等级。在合格品级别之上是否可以考虑制定“优级”和“特级”产品的标准，不同等级的产品有不同的价格层次，这样，不仅能规范我国乳制品市场，给消费者更多的选择，也能进一步促进企业立体化地发展乳品加工，深化乳品加工对全行业的带动作用。(记者鲍晓倩) (来源：经济日报)
(责任编辑：黄芳)
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