中国传统酿酒技艺面临传承危机 茅台欲“申遗”

　　中国蒸馏酒酿造传统技艺面临传承危机

　　茅台联手泸州老窖汾酒“申遗”

　　在贵州荔波联手云南石林和重庆武隆以“中国南方喀斯特”“申遗”成功后，中国传统酿酒技艺也要“申遗”，不过这次申报的不是世界自然遗产，而是申报世界非物质文化遗产。

　　据了解，中国蒸馏酒是世界三大蒸馏名酒之一，其中茅台和法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌齐名。中国蒸馏酒的酿造技艺与西方的威士忌和白兰地不同，它主要是利用酒曲发酵，酿造技艺靠口传心授，迄今已传承千余年，具有独特的质感和历史。但是，因原料和生产工艺有别，中国蒸馏酒又分几种，酱香型、浓香型、清香型是其中的代表，各种香型的对应的贵州茅台、四川泸州老窖和山西杏花村汾酒，代表目前中国白酒酿造的最高水平。目前，国家主管部门已以茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒酿造技艺为标准，编写了白酒酿造工艺教科书，供各酒厂学习使用。

　　23日在人民大会堂举行的“申遗”论证会上，专家就中国蒸馏酒酿造技艺的价值、“申遗”的必要性和紧迫性作了介绍和阐述。贵州茅台集团的董事长、全国酿酒大师季克良称，中国传统酿酒技艺是先民根据特有的地理环境和自然资源创造的，具有不可替代性和不可复制性。但是现在这一酿酒方法遭到了现代工艺的影响，正在逐渐失传。在全球化、工业化的冲击下，这一技艺面临危机，机械化操作和技工的流失都在威胁着蒸馏酒传统酿造技艺的传承。

　　会上专家认为，中国蒸馏酒酿造技艺属于国粹，国家应以茅台酒、泸州老窖酒、汾酒的传统酿制技艺为代表，以“中国蒸馏酒传统酿造技艺”的名义联合“申遗”。这样申报，更能权威地代表中国白酒，对站在更高的角度保护和弘扬中国白酒传统酿制技艺，实现自主创新，总体提升中国白酒的形象，打造国际化奢侈品牌走向世界，被世界酒类消费主流所认可等方面都意义深远。

　　目前，中国蒸馏酒酿造技艺的历史渊源、技艺特点、面临的传承危机和已采取的保护措施等内容，都已被制作成宣传光碟，用于“申遗”宣传。

　　作者： 记者 苏江元