陈君石院士：要求食品安全“零风险”并不科学

　　新华网上海11月16日电（记者俞丽虹）中国工程院院士陈君石15日表示，人们要求食品安全“零风险”并不科学，也不现实，但消费者可以通过一定的自我保护措施，有效降低食品安全风险。

　　陈君石出席在沪举行的“食品安全与公共政策国际研讨会”时指出，目前，我国主要的食品安全问题包括微生物引起的食源性疾病、化学性污染、非法使用食品添加剂等。其中，微生物引起的食源性疾病是当前我国乃至全世界食品安全的“头号问题”。

　　“事实上，风险无处不在。人们可以接受坐飞机有风险，考虑食品安全问题时就认为风险应该为"零"。”陈君石表示，从保护健康的角度来看，这种心态可以理解，但并不符合科学，也不现实。

　　此外，部分消费者笼统地把不合格食品等同于有毒食品，把被致癌物污染的食品等同于致癌食品，也是对食品安全问题的误解。

　　食品安全风险无法彻底避免，但可有效降低。陈君石表示，消费者采取自我保护主要有三招：食物多样化，稀释可能遇到的食品安全风险；尽量选择有品牌的食品，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买；学习一些食品安全方面的科学知识。“譬如消费者担心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂长时间浸泡，结果是用一种化学物质处理另一种化学物质。最好的办法应该是用流水冲洗，用手轻搓，这样就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。”

　　国家工商总局局长周伯华9日在此间召开的全国流通环节产品质量和食品安全专项整治工作会议上提出，各地要建立健全预警和应急处置机制，切实提高应对产品质量和食品安全突发问题的能力与水平。

　　据国家质检总局透露，目前全国产品质量和食品安全专项整治主要的工作指标、量化要求以及工作量都完成了90％以上，下一步将按照专项整治提出的具体要求，继续深入检查和查处。

　　北京市产品质量和食品安全专项整治工作初见成效。据日前召开的北京市产品质量和食品安全专项整治工作会透露，全市已经完成了农产品批发市场100％纳入质量监管范围等9项工作目标，有关部门已摸清了食品小作坊、小餐饮、小食杂店等底数，并分类开展了指导和监管。