名厨做菜老总当跑堂 温州敬老院老人享用营养餐

　　来源：温州网-温州日报

　　名厨来做菜老总当跑堂 敬老院老人享用营养餐

　　温州网讯 昨天中午，瓯海泽雅镇敬老院77位老人吃了一顿丰盛又特殊的午餐。当天上午10时，10位分别来自市区10家知名酒店的行政总厨，带着食材赶到位于泽雅西岸村的敬老院，为老人们烹制了营养餐。

　　这10位大厨，是我市评出的首届中式烹调行业“名师名家”。昨天的集体行动，出于他们回馈社会的热心。

　　“九节虾含有优质蛋白质，老年人吃点对身体有好处。”50岁的赵崇平是新南亚大酒店的行政总厨，昨天他为老人们带来了300多只活蹦乱跳的九节虾。为了买到最好的虾，赵崇平凌晨4点多就起了床，直奔菜市场挑选材料。

　　在敬老院的厨房里，赵崇平买来的九节虾一亮相就引来一片赞叹。“个个都有1两多重，肉质丰满，这样的九节虾就是酒店也不是天天能买得到。”中国烹饪大师、楠溪第一楼董事长金怀对虾做了一番点评后，还当起跑堂来，既做菜，又端菜。

　　之前碰头讨论了3次，大厨们为老人设计了这样一个菜单：盐水九节虾、老酒东坡肉、清蒸鱼、清炒西兰花、七星鱼圆汤，确定菜谱的指导原则是味道清淡、富含蛋白质、咸甜适口、易于老年人消化。

　　上午11时左右，敬老院的老人们陆续来到紧邻厨房的食堂。看着这些穿着雪白制服的厨师们在厨房里为他们忙前忙后，感觉“像过年一样”开心。

　　11时30分，饭菜做好了，大厨们拿出特意为老人们带来的新餐盘餐具，细心地在每个餐盘内摆上四菜一汤，并一一端到坐在餐桌旁的老人们面前。64岁的潘乃儿老人拿出珍藏的烧酒，请一起吃饭的老伙伴们畅饮。“菜好人也高兴，今天一定要喝点酒。”

　　吃过饭后，老人们可以吃到洗得干干净净的水晶红苹果。来自阿外楼鲍翅馆的行政总厨叶仲辉已经提前把苹果洗了好多遍，当天，他还承担了做盐水虾的任务。“仲辉结婚20多年了，没听说他给老婆孩子洗过苹果。”看到老朋友这么勤快，妙鲜阁行政总厨杜越在一旁不禁发起感慨来。

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