在12月8日人民大会堂举行的“中国年份型白酒生产工艺标准研讨会”上，剑南春推出中国首创的“年份型白酒科学鉴定方法”。国家标委主任刘平均表示：期望两年打造国际标准。作为中国白酒企业的高端旗舰型产品，“年份酒”因为标识“年份”的真假莫辨，正遭遇不少消费者的信任危机，这使得“年份酒”市场发展面临着巨大瓶颈。然而这种局面即将得到改变。剑南春一项探索了8年的自主知识产权技术，让陈年老酒可以用科学方式明辨年份。
国家标准化管理委员会主任刘平均8日表示，希望这一技术能在两年内迅速推进成为国际标准，成为中国白酒走向国际的一项重要技术依托。
北京峰会亮相 技术创新引各界聚焦
12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在北京人民大会堂举行，国家科技部、国家标准化管理委员会、国家发改委、工商总局、质检总局、卫生部和中国食品工业协会等政府和行业主管领导出席会议，表明了政府和行业主管协会对剑南春自主知识产权创新的支持，以及对中国年份酒市场的高度关注。在研讨会上，他们对中国年份型白酒市场的规范发展提出了更高要求。
“白酒年份酒的检测方法，这是白酒业一个相当于"哥德巴赫猜想"的难题。”中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松表示，国家迄今都没有出台鉴定年份酒的标准方法。
中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇认为，之所以出台难，就在于白酒中含有醇、酸、醛类几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的20%，并且不同香型的白酒生产工艺千差万别，产品风格特色千姿百态，而影响白酒特色的风味物质极其丰富，在目前科技手段下，探索出有行之效的白酒和其它蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题，国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法和标准，但一直难以确定科学有效的措施。
然而，会上传出的令人振奋的消息是：作为中国白酒行业经济效益的前3强企业之一，四川剑南春研制出的自主知识产权技术“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，目前已取得国家专利局的受理申请，预计明年3月正式获批，并将在此基础上申报国家推荐标准。它可作为白酒整套生产工艺流程中把控产品质量的关键环节，在此基础上产出的“年份酒”，其真实贮存年份将与商品标识年份实现一致。
八年磨一剑 “年份酒”要酿“明白”
近10年来，人们对白酒品牌、质量的高需求引发了高价位、年份酒的应运而生。一时间，众多大小不等、良莠不齐的白酒企业都在一窝蜂似的生产高价位年份型白酒产品，大量标识十年以上的陈年老酒成为市场竞争的焦点。
马勇透露，据行业协会最近的抽样调查测算，销售额排序前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不少于50亿元，大量中小型白酒企业也在生产年份酒。随着年份酒热销和生产企业增加，年份酒品牌发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。年份酒开始受到消费者和舆论的质疑，也引起各级市场和质量监管部门的重视，社会呼吁规范年份酒生产经营秩序的反应比较强烈。
正是意识到技术标准的滞后，剑南春本着对消费者负责的态度，所以才在这几年其他厂家纷纷推出年份酒时依然蓄势待发，坚持先开发出自己的技术标准再推产品。8年来剑南春一直在着手进行工程浩大的技术开发，已经累计投入4亿多元，而剑南春集团目前有陈酿贮存陶坛库达9万多平方米，为剑南春年份酒生产和贮存提供了可靠保证。
剑南春董事长、总经理乔天明称，“对于开发高品质的年份型白酒，剑南春有得天独厚的优越条件：一是有上千年的历史积淀和一贯不断的品质追求，拥有独特的传统工艺技术；二是有大批优秀的白酒技术研发人才和酒类行业中独有的先进科研设备；三是有一批贮存多年的优质基础酒。8年多来，经过科研人员对已在陶坛中贮存了3年到50年之间不同年份的优质酒体实物进行潜心研究，创造了“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，实现了对年份酒的科学鉴定，完成了剑南春年份酒技术标准的制定。至此，中国年份型白酒除感观标准之外又有了理化鉴定标准。”
寻找“挥发系数” 判定白酒年份
作为四川第一个国家级白酒评委，剑南春总工程师徐占成是这一技术标准的主要操刀者。在研讨会上，徐占成的发言吸引了到场专家的极大关注。
徐占成在谈到研制经过时透露，在经历无数次失败之后，剑南春科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现:随着白酒储存时间的延长,酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密，同时，白酒贮存时间越久，酒体中微香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。
“通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的储存时间,即可准确的鉴别出年份酒的储存期。”徐占成表示，利用“多台精密检测仪器联用技术”来测定年份酒中微量香味成分的挥发系数，这一方法快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性，突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为陈酿年份酒的鉴别提供了可靠科学的依据。
树立国际标准走向国际市场
“这个标准不单单是剑南春的企业标准，甚至已经高于国家标准水平的要求。”国家标准化管理委员会主任刘平均表示，这是他上任两年零四个月以来第一次参加技术标准研讨会，表明了对剑南春这一技术的高度看重。“这正符合了温家宝总理在七月份的全国质量工作会议中的重要指示：鼓励我们的企业要制定严于、高于国家标准的企业内部标准，经过几年的努力，要有一批叫得响的中国企业标准成为国际标准。”
他还透露，为了确保食品安全和消费品安全的标准水平和国际的接轨，落实中央和国务院的重要决定，国家标准化管理委员会研究决定：凡是出口产品要100%的采用国际标准和符合进口国家的标准、技术法规的要求；凡是涉及食品安全和消费品安全的主要指标，要100%采取国际标准；凡是食品安全和消费品安全的检测方法，也要100%的采用国际标准。
刘平均指示，要进一步对剑南春这项技术进行专家论证，“我在考虑，能不能在两年时间上升为国际标准？我要参加这个会议的意义也在于此，这涉及到中国白酒产业走向国际的问题。有了高于国际标准水平的企业内控标准，我们现在从科研阶段就能开始入手走向国际的问题。”刘平均透露，国家标准化管理委员会意图推动中国的白酒、中医药和茶叶产业，作为最具民族特色的支柱产业实现国际突破。
“到国外的市场上看不到中国的白酒，也很少能够看到中国的茶叶，特别是个别的国家把我们的中医药技术偷过去后演变成他们的专利和技术，在国际上要求制定国际标准。”针对这种现状，刘平均认为，这些具有民族特色的支柱产业走向国际竞争一要靠标准，二要靠高质量水平进行保证。“标准已经成为进出口贸易的准入证，发达国家目前采用的国际产业垄断的策略就是：技术专利化，专利标准化，标准全球化。”
“判定年份问题的技术，现在国际上也是一个空白。”为此刘平均建议，尽快成立该国际标准的工作组，组织国家的权威专家，以中国为主，联合五个相关国家提出"蒸馏酒国际标准"的提案，按照蒸馏酒的技术指标，确保中国白酒在未来走向世界的过程中有一个可靠的判定依据。因为过去中国生产的标识为“三十年”、“五十年”的白酒产品，如果国外提出异议，国内没有科学的依据来判定。“现在有了这个检测标准，我们心中就有底了。”（向世宁）
(责任编辑：张婧)
《变形金刚2》送票！
