郫县豆瓣秘方传“外人” 拟建博物馆珍藏(图)

郫县豆瓣秘方传“外人”

　　郫县豆瓣“活化石”——“益丰和号”第四代传人昨传衣钵

　　昨日，90岁高龄的郫县陈述予老人在寿宴上了却了一桩心事：身为郫县豆瓣“活化石”——“益丰和号”第四代传人的他，破除祖辈延续的“家规”，将整理出的7页郫县豆瓣制作秘方手稿，郑重交给了通过长达4年人品考核期的“外人”吴国先。收下秘方，也就是收下了老人“发扬继承郫县豆瓣文化”愿望。正筹建郫县豆瓣博物馆的吴国先表示，将把秘方手稿转赠给博物馆，作为2000多件反映古蜀文化和郫县豆瓣渊源史料文物中的核心内容之一。

　　寿宴：

　　13道菜就有8道用豆瓣

　　昨日上午，陈述予老人的寿宴在古城镇川菜博物馆开席，亲朋好友、古蜀文化学者、文物专家、餐饮界人士济济一堂，为这位郫县豆瓣的传人祝寿。

　　寿宴上充满了浓郁的郫县豆瓣“气息”，一桌13道菜品中就有8道使用了豆瓣。90岁高龄的陈述予老人精神矍铄，走路不需搀扶，说话清晰，“两个人做出来一模一样的豆瓣，我一闻一尝就晓得区别。”说起家族上百年的豆瓣制作渊源，老人家更是娓娓道来。

　　传秘方：

　　破陈规传人是收藏家

　　寿宴上，陈述予老人从怀里掏出一份7页手稿。这是他花了半年时间整理出的郫县豆瓣制作秘方，从辣椒、蚕豆、小麦粉、水的选用标准，到每一个酿造步骤的用时等，都被老人一一罗列了出来。“只要有这个秘方，就可以生产出地道的郫县豆瓣。”现场的餐饮界人士评价。

　　在现场所有人的注视下，陈述予将秘方郑重地交到本土收藏家吴国先手中。按陈家祖训，一贯单传的秘方是只传内不传外的，此前没收过一个徒弟的陈述予这一做法让人很是诧异。

　　“郫县豆瓣已经不是单纯的家族产业了，而成了一种地方文化。曾经有很多企业想买秘方，但都被我拒绝了。我对吴国先的人品考察了4年多，觉得他可以承担把郫县豆瓣文化发扬光大的使命。”老人淡淡一句话给出了解释，也赢得了大家的认同。

　　吴国先：

　　一定不辜负老人期望

　　收到这份珍贵秘方的吴国先非常感动。“我长期研究郫县本土文化和古蜀文化，10多年来收藏了大量郫县豆瓣及本土文化的文物。4年前认识老先生的时候想都没想过老人家会把秘方托付给我，我一定不辜负老人家的期望。”40岁的吴国先表示，将把秘方和自己收藏的2000多件古蜀文化和郫县豆瓣文化文物一起，放在筹办中的郫县豆瓣博物馆中展出，秘方将是其中的核心内容之一。

　　陈述予老人捐出秘方的举动，得到了到场学者的赞许。巴蜀文化学者谭继和认为，作为郫县豆瓣的传人，陈述予老人将祖传秘方公布，对宏扬川菜文化是很有帮助的，老人的精神值得褒扬。

　　新闻资料

　　郫县豆瓣家族史

　　清康熙年间（1662年），福建永定县翠享村人陈逸仙迁徙至郫邑定居，开始经营起以农副产品为原料的手工酿造制品。至嘉庆9年（1804年），陈家人办起了“顺天号”酱园，现制现卖的盐制佐餐品中就有郫县豆瓣的雏形——盐渍鲜红细辣椒。咸丰年间，陈家后人陈守信在“顺天”酱园的基础上设立“益丰和号”酱园，味辣味重的盐渍辣椒一下子火起来，逐步发展到用陶制水缸储存，研发了加入蚕豆和面粉经几次自然发酵的方法，郫县豆瓣由此诞生。到光绪年间，豆瓣年产量已达三四万斤。

　　1949年，“益丰和号”传到了第四代传人陈述予手中。1953年，“益丰和号”与另一家豆瓣作坊“元丰源号”实现公私合营，成为如今的郫县豆瓣厂，郫县豆瓣进入又一个快速发展期。“今年郫县豆瓣的年产值是15亿，未来3年，这个数字要翻番达到30亿。”郫县政府有关人士介绍。

　　记者蔡宇摄影刘陈平