成都名小吃“龙抄手”斟选第四代传人

　　新华网成都12月19日电（记者杨三军）到成都观光的游客常常要慕名到春熙路上的“龙抄手”名小吃店，来上一碗皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白的“龙抄手”。由于第三代传人冯朝贵年事已高，为选出新一代传人，近日“龙抄手”特意在370名员工中进行技艺比拼，斟选手艺纯熟的接班人。

　　一个擅长做金丝面，面如丝能穿针引线；另一个擅长剁馅，双手挥舞4把刀，5分钟将1公斤猪肉剁成肉馅……12月18日上午，“龙抄手”两名总厨刘朝新和张伐分别接过金面杖、银柄刀，成为成都老字号“龙抄手”的第四代传人。

　　44岁的刘朝新有着做金丝面和抄手皮的绝活，他做的金丝面细如丝，抄手皮薄如纸；36岁的张伐可以双手同时用4把菜刀“闪电剁馅”，他制作的奶汤、清汤也是鲜香宜人。

　　象征传人地位的金面杖、银柄刀依照两名总厨平时使用的工具专门制作，其中金面杖长63厘米，用名贵黄花梨木制成，外包一层24Ｋ纯金箔；而银柄刀的刀柄使用330克纯银铸造，刀刃则用优质黄板钢打造而成。

　　“龙抄手”创始于上世纪40年代，其得名并非老板姓龙，而是当初3个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意，定名为“龙抄手”。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，其特点是又白、又浓、又香。