新华网北京12月24日电 木柴、炉火、悬挂的烤鸭，老字号全聚德制作北京烤鸭的传统印象可能将被颠覆。全聚德集团总经理邢颖近日透露，全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。
据《北京晨报》报道，全聚德的这种做法招致质疑：传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？
在“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖透露：“就北京烤鸭而言，我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。
我们也和德国合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工积累的经验，通过电脑进行控制。”
邢颖表示：“现在在北京的部分企业，特别是外埠企业，要使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时，又简化了烤制程序，实现了烤鸭的标准化和自动化。”
全聚德上市之后，募集资金净额3．88亿元人民币，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。全聚德集团预计要在2009年前开设门店达到100家，其中只有三分之一为直营店。而加快连锁，标准化、自动化的问题必须解决。
对此，一家著名的烤鸭集团负责人表示，他们所有的烤鸭师傅都要由集团内部的技术总监进行培训，而且学徒时间至少要一年以上，才能最终“出师”。至于电炉烤鸭流水线能否保证工艺水准，他们持观望态度。
另一家采用相同工艺在北京拥有连锁店的烤鸭店的创始人说，目前他们所有的烤鸭还采用人工来烤制。“挂炉烤鸭全部使用木柴，烤出来的鸭子有果木的香味，但使用电炉就做不到这一点。由于每只烤鸭的克重不同，脂肪厚度不一样，而且在炉子里的不同位置受热也不同，人工烤制可以随时进行调整，保证烤鸭的口味。”
全聚德回应，为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，尝试解决这一问题。“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。
电炉烤鸭遭到部分烤鸭店负责人的反对，除了口味的原因，更重要的是人工烤鸭的制作工艺和流程也是北京传统文化的一部分。
上述创始人就明确表明，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都是工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
对此，全聚德蝗不一样，而且在炉子里的不同位置受热也不同，人工烤制可以随时进行调整，保证烤鸭的口味。”
全聚德回应，为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，尝试解决这一问题。“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。
电炉烤鸭遭到部分烤鸭店负责人的反对，除了口味的原因，更重要的是人工烤鸭的制作工艺和流程也是北京传统文化的一部分。
上述创始人就明确表明，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都是工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
对此，全聚德回应说：“在北京的一些直营店，不会全部都用电烤炉，人工的烤制方法还会保留。”
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