本报驻波罗的海三国记者 朱冬传
立陶宛是波罗的海三国中面积最大、人口最多的国家。首都维尔纽斯有60万人口，拥有六十多家中国餐厅。随着中国的餐饮及饮食文化越来越被当地社会接受，有些中餐厅在用餐时间出现排队现象已经十分普遍。
目前中餐厅已在维尔纽斯餐饮业中占有一定份额。在维尔纽斯市区经常能看见具有东方特色装饰门面的中餐馆，尽管有的门面不大，但小巧别致；有的地处黄金地段，在当地知名度较高。如果说以前吃中餐被看作是身份或有品位的象征，那么今天，中餐已进入维尔纽斯普通民众的生活。
文明经商守法经营 香雾餐厅的王老板告诉记者，他是第一批来立陶宛的华人之一。他于1992年来到立陶宛，两年后在维尔纽斯开始经营中餐厅至今已十多年，他亲眼目睹了中餐业在维尔纽斯的发展过程。1992年起至1998年，中餐在当地经营尚可，后来曾一度低迷，餐厅数量减少到几家，且只能基本维持生计。2002年中餐再次出现了生机，餐厅数量不断增加。他认为，中餐饮食业的发展和信誉的取得，主要得益于在立的中国餐饮商能守法经营。首先是身份合法，劳动就业手续和签证等齐全；其次是经营活动依法，按欧盟标准进行财会管理；再次是经营文明，反对不正当经营和恶性竞争，遵循共利共赢，竞争向上的道德准则。
管理先进注重细节 对当地人而言，他们的要求是，只要是中餐，口味好、实惠卫生就行。但作为中餐经营者还要从每一个细节做起。比如点菜，每一张桌子上方都有一块电子触摸显示屏。食客可以用一只筷子以直观方式点菜，菜单用当地语言，有说明、图片，配料、重量等数据，食客点好菜，一道一道逐一存入“真正的菜单”，然后发送，显示器与收银台相连，服务员通过终端得知，马上笑脸迎去与其确认，确认的菜单通过终端再与厨师相连，点菜的程序即宣告完成。当他们的菜开始制作时，食客可点击显示屏左下方，通过视频观察，监督制作的全过程。再如，通过透明式厨房，展示中餐的爆、炒、烩、炸、煎、溜、烧、炖等烹调技艺，不仅可以给食客展示中国饮食文化的技艺，同时也让他们对食品卫生安全放心。
本报维尔纽斯1月1日电
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