奥组委餐饮专家：过桥米线有望入选奥运食谱

　　云南过桥米线有望入选北京奥运食谱

　　北京奥组委餐饮运行专家、中国烹饪协会常务副会长杨柳日前表示，云南过桥米线是非常有条件、有实力冲击2008年北京奥运会食谱的。与此同时，省饭店与餐饮（美食）行业协会相关负责人也证实，云南现正在集合各方优势，推动过桥米线冲击奥运食谱。

　　此间，出席“中国城市中心商业街区餐饮发展高峰论坛”的杨柳在接受记者采访时介绍说，2008北京奥运会既是向世界展示中国饮食文化的窗口，更是提升我国餐饮业服务水平的好机会，但此项工作具有起点高、要求严、头绪多、涉及面广的特点。

　　为此，中国烹饪协会对入选奥运食谱的菜品要求是，既要确保安全、营养、可口，又要体现“绿色奥运、人文奥运、科技奥运”的理念，以及展现中华饮食文化的博大精深。

　　另外，食谱还应满足不同宗教信仰、不同民族习惯、不同文化背景下，各方面人员餐饮需求的。同时，还要确保食品安全（药检阴性）、产品标准化、可批量生产等条件。

　　“从云南过桥米线的营养、可口、方便、特色等方面来说，入选奥运食谱是相当有条件的。”杨柳说， 但云南过桥米线创新不足、标准化、工业化生产仍有相当缺陷，成为阻碍入选奥运食谱的“拦路虎”。例如，过桥米线的汤料，基本还是传统的生产方法，没有革新，这显然不能满足不同宗教信仰、不同民族的饮食习惯。

　　杨柳建议，云南过桥米线无论是汤料，还是米线本身都应大有创新，如可以加入菠菜汁、南瓜汁等天然原料，制成有色彩的米线；选用野生菌等原料，调制新的米线汤料。如这些不足进行改进，过桥米线还是有希望入选奥运食谱的。

　　对中烹协高层的建议，省餐美协相关负责人告诉记者：“现云南正集合各方面的力量，对过桥米线的汤料、米线等食材进行创新，以期入围奥运食谱。”（廖兴阳）