杭州南京部分餐馆除夕不营业 3倍计酬难以为继

　　早报记者 吴正懿 龚菲 通讯员 陈思平

　　春节将至，早报记者在杭州、南京调查发现，虽然两地餐馆今年年夜饭预订依旧火爆，但已有更多的人选择在家吃年夜饭，部分餐馆除夕将闭门谢客。促使年夜饭变局的催化剂，正是刚实施的《全国年节及纪念日放假办法》和《职工带薪年休假条例》。

　　现象 年夜饭预订数首次走低

　　围绕“年夜饭行情”，杭州各餐馆依旧“硝烟弥漫”，但持续多年的火爆行情不复存在，年夜饭预订数量首次出现走低。杭州市卫生局日前结束的年夜饭申报统计结果显示，截至1月25日，今年该市承办10桌以上年夜饭的餐饮单位为483家，比去年有所减少；城区预订年夜饭7537桌，比去年的9400多桌下降约20%。

　　“今年不做年夜饭了，餐馆从除夕到初二停止营业，让外地员工回家过年。”昨日，走精品路线的杭州“金玲珑”、“玉玲珑”餐馆负责人告诉早报记者。当地颇有名气的连锁酒店“外婆家”也打出“免战牌”，除了签有长期协议的单位客户，不再接年夜饭的单。

　　在南京，主动放弃年夜饭的餐馆更多———大惠集团、星湖饭店、华江饭店、“真知味”酒店迈皋桥与汉中门分店、“夜上海”、“名湖美景”、“新纪元”、江虞宾馆等都已明确表示不做年夜饭生意，一些餐馆忙于退订或婉拒年夜饭订单。

　　一边是部分餐馆“谢客”，另一边是超市、餐馆“加码”半成品年夜饭。早报记者从杭州“世纪联华”生鲜配送中心了解到，今年推出188元、288元、388元三个档次的半成品年夜饭套餐，准备的数量是往年3-4倍。南京“绿柳居”、“马祥兴”、“秦淮人家”等也推出“拎回家的年夜饭”和卤菜、点心礼盒，总数近10万份。

　　探因 3倍计酬致利润微薄

　　对年夜饭市场出现的新现象，多位业内人士归因于刚实施的《职工带薪年休假条例》及《全国年节及纪念日放假办法》。根据“新政”，除夕被纳入法定节假日；员工应休未休的，单位要3倍计酬。

　　“年夜饭做的是老客户的人情，今年物价、工资都在涨，再支付3倍工资，年夜饭的利润非常微薄。”杭州“金玲珑”、“玉玲珑”餐馆负责人说，成本加大是他们不做年夜饭的原因之一。

　　南京一家酒店负责人算了笔账———以3000个餐位、1000多名服务员的连锁酒店为例，按人均消费150元、上座率九成算，年夜饭加上初一、初二的营业额约120万元，而物价上涨使酒店毛利率下滑到40%~45%，三天即50多万元。根据新政，要补发员工2倍工资，按60元/天/人算，三天支出近40万元。

　　浙江省饭店业协会副秘书长刘仁强对早报记者表示，由于餐馆年夜饭席位一直供不应求，节假日调整并未明显冲击这一市场，但其影响可以预见：一方面，部分习惯在饭店吃年夜饭的人将回家过年；另一方面，因人工成本上升，小型餐馆将放弃年夜饭。

　　观点 年夜饭回归家庭是必然

　　过去10多年，一直不乏“年夜饭在哪吃”的争论。“年夜饭回归家庭是必然趋势，节假日调整则是加速回归的"催化剂"。”浙江师范大学社会学民俗学研究中心主任陈华文对早报记者说，中国的节日传统和文化主要是在家庭内完成的。1980年代末1990年代初，随着经济条件改善，上饭店吃饭渐成时尚，如今已失去新鲜感，“更多的人意识到，在饭店里无法完成"祭祖"等传统仪式，加上对就餐卫生的顾虑等，年夜饭回归家庭是必然的结果”。

　　警惕三大“消费陷阱”

　　陷阱1：突击涨价南京市民张女士在某饭店预订一桌年夜饭，口头约定价格后支付定金。几天后，饭店通知张女士，称年底原料涨了，餐费要涨一倍。

　　陷阱2：“服务费”去年，南京一消费者在某酒店预订年夜饭，标准为880元/桌。结算时酒店追加其他费用，如“服务费”、“开瓶费”、“节日费”。

　　陷阱3：多算几道菜去年除夕，王小姐夫妇带着双方父母到某饭店吃年夜饭。结完账后，王小姐提出看菜单，结果发现多算了三道菜的钱。