一年一度的中华民族传统节日——新春佳节就要到了！
除夕之夜，无论身处何方、工作多忙，谁都希望能尽快地赶回家中，同亲人们聚在一起吃顿团团圆圆的年夜饭，共叙天伦之乐。今年的春节更会是一个不同于往年的热闹、振奋的节日，因为正巧赶在了“奥运年”！我们的国家从百废待兴、勤俭建设到傲然挺立于世界民族之林，发生了多么翻天覆地的大变化啊，第29届“北京奥运会”的申办成功就是铁的见证！世人将亲眼目睹、亲耳聆听、亲身体会中华民族的强盛！今年一定得好好地过。
按照传统习俗，农历腊月三十除夕夜是春节期间最为重要的一天，全家团聚在老人身边拜年、叙旧，老人给孩子们分发压岁红包，等到午夜12点新年钟声一响，饺子就下锅了。庆贺新春除夕午夜吃饺子的习俗，从古至今代代相传。有些南方地区还要吃馄饨、长寿面、元宵、年糕等等，各有寓意。但别的都可以随意吃，惟独吃饺子是绝大多数中国人从不改变的，直到今天。只是因为条件好了，人们已经不单单把吃饺子当年夜饭了，还要做上一大桌的美味佳肴伴着酒和饮料，尽足了兴为止。
中国人年夜饭的品种花样繁多。然而千百年来年夜饭的就餐地点却一直是雷打不动，无论是官宦之家，还是乡村小民，大家都各聚其家，各掩其门，各自品味着弥漫于菜香酒香之中的幸福时光。富裕起来的城里人，如今时兴年夜饭不在家中做，到有档次的酒店去吃。其实,在家中做几道拿手菜,也是一种享受。今年除夕吃的饺子，我分别准备了胡萝卜、菠菜、西红柿汁儿和面，这是受了奥运五环标识的启发，只是黑和蓝还没想好用什么做，这些菜蔬富含多种维生素和矿物质，一来增加营养，二来引人食欲，唤起家人对参与奥运的热情，挺好吧！至于饺子馅儿嘛，也要多做几种。我们在解决了温饱之后，开始注重饮食的营养搭配。除了饺子一定要吃外，还要做点儿凉菜、热菜和小食品。以下几道家常菜，希望您能跟我一起来学做。在“鼠”年到来之际，亲自下厨为家人做上一顿年饭，带上好心情、操起家伙什儿，大显身手吧！
巧姐 敬献
农历腊月末
蒜烧黄鱼
原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。
调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙、粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至金黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、白糖及高汤，用中火炖至汤汁浓稠后清淀粉勾芡，芡粉裹匀出锅装盘，淋些热油即可。
板栗烧仔鸡
原料：仔母鸡1只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、酱油、精盐、蒜瓣各适量。
做法：1．将宰杀好的仔母鸡剁成3—4厘米见方的块儿，放入沸水锅中，旺火煮5分钟，取出后脱骨、剥去内皮。2．炒锅放旺火上，入芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟，用漏勺捞出，用锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肉，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜瓣，淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
鱼香丸子
原料：猪肉（肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋、泡红辣椒、豌豆苗，水淀粉适量。
做法：1．猪肉剁细，加鸡蛋清、精盐（适量）搅拌均匀；泡红辣椒、大蒜、生姜剁细末儿，切葱花，豌豆苗洗净；2．菜油烧四成熟，肉茸用手挤出圆球状，下沸油里炸至金黄捞出；3．菜油烧热，先下姜、蒜、泡红辣椒煸出香味，加高汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成。
素烧杂合菜
原料：豆腐干200克、黄豆芽200克，胡萝卜、白萝卜各半条、金针菇50克、青椒50克、香菇100克、海带、剑笋各150克。
调味料：盐1／2小匙、麻油1匙、糖1／4小匙。
做法：1.金针菇泡软、洗净，入锅焯3分钟，取出挤干水分待用，其它材料均切成细丝。2．用适量油将香菇丝、豆腐干丝等炒熟，加适量盐、糖调味，盛出。3．另用适量油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加盐及糖调味。4．将两次分别炒的混合（分两次炒是因所需火候不一样），淋些麻油拌匀即可。
锅塌豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
做法：1．香菇用热水泡软，去蒂；青菜留菜心，修去叶根，沸水烫至碧绿，凉水冲凉。2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火。3．取大圆菜盘一只，将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。
炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在豆腐上即成。
淮杞炖牛肉
原料：牛肉、淮山药、枸杞、桂圆肉、姜片，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
做法：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
特点：汤清味鲜，肉质软滑。
功用：补脾胃，益精血。
回锅肉
原料：猪腿肉300克。青蒜苗段50克。
调料：甜面酱、精盐少许、熟猪油（可用肥肉炼得）。豆瓣、酱油、甜面酱适量。
做法：1．将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度（切勿煮过），捞出稍晾后，切成长约4厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片儿。豆瓣剁碎。2．炒锅至中火上，放油烧至五成热，下肉片略炒，再加精盐炒至出油，下豆瓣，炒上色，加入甜面酱炒出香味，放入酱油炒匀，再放入青蒜苗段炒几下即成。
特点：此菜红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。
炒年糕
原料：年糕片150克、猪肉片、水发香菇片、青椒片、红椒片各50克。
调料：郫县豆瓣辣酱、姜末、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，入豆瓣酱、姜末炒红，放入猪肉片炒至断生，再下香菇片和青、红椒片一起炒，最后放年糕片、料酒、味精炒至汤汁收干即可。
墨斗鱼炒韭菜
原料：小墨斗鱼300克、韭菜150克
调料：盐、味精、香醋、水淀粉、料酒、色拉油各适量。
做法：1．小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯后控水待用，韭菜洗净切段。2．炒锅内倒适量油，投入韭菜段爆香，放入小墨鱼，加入料酒、盐、味精，快速翻锅炒匀，水淀粉勾芡。淋入香醋，起锅入盘。
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