新华网北京2月12日电（记者张舵）随着我国居民餐饮消费市场规模的飞速扩大，餐桌浪费也愈演愈烈。专家呼吁，在物质极大丰富的今天，食品资源浪费现象应引起我们的警惕和反思，建立全社会参与的约束监督机制迫在眉睫。
愈消费，愈浪费 记者从北京市商务局了解到，今年春节前四天，北京餐饮企业收入同比增长15％，连续多年两位数增长。据不完全统计，除夕夜北京有上百万人外出聚餐，营业额达上亿元，但同时餐桌浪费现象触目惊心。
除夕夜，记者在北京望京地区一家餐馆看到，吃年夜饭的顾客络绎不绝，能容纳两百人的大厅坐满了人。饭店推出了从688元到2688元几个级别的年夜饭，每桌有十多个菜，一般的山珍海味都包括在内。菜量比较大，很多桌有大量剩余，有的菜没夹几口，就被新上的菜压在下面。
晚八时左右，第一拨客人渐渐离去，除少数客人打包以外，大量饭菜被遗弃在饭桌上，依然很“丰盛”。一位正在收拾残局的服务员告诉记者，这种浪费现象一年四季天天都在饭店上演，到了春节等节假日则更加突出。
食物浪费导致人们日常所需的营养素流失，据测算，每年我国浪费的食物总和大约可提供蛋白质800万吨、脂肪630万吨。
国家食物与营养咨询委员会秘书许世卫说：“浪费食品就是犯罪——浪费食品就等于浪费耕地、水和劳动力资源。”中国的人均占有资源量并不高，这种看似微不足道的浪费对社会资源其实是一种极高的消耗，对国家可持续发展无疑是非常不利的。
餐桌浪费原因多 餐桌浪费不是我国独有的。据统计，英国家庭每年扔掉的食品，有差不多三分之一是完好的、未加利用的。节约食物资源既应是广大社会成员应有的行为，也是成熟社会现代管理的重要目标。当前世界关注的资源、环境、能源、健康四大主要社会问题，食物浪费都与之关系密切。
记者采访中了解到，造成我国餐桌浪费的原因有很多，与我国的经济条件、法律制度、民风民俗、社会心理都有关系。
一方面，制约浪费的社会机制没有形成，节约食物资源还缺乏一系列的社会约束机制和条件支撑。整个社会对浪费的惩治还没有上升到法律的层面。
中国传媒大学公共舆论研究所副所长贾品荣指出，我国的行政部门每年有大量支出用于餐饮招待，公款消费是很容易产生浪费的，而对于这方面的政府自我监督和社会监督都缺乏有效的制度安排。
另一方面，节约食物资源的社会公众意识不强。过去在我国许多地方，接待宾客、操办红白喜事时的传统礼数都要求食物要丰盛、有余，没有减少浪费的意识。现在物质条件好了，追求奢侈、讲究排场的风气容易流行，请客吃饭越剩越光荣等不健康的心理使得节约意识越发淡薄。而餐饮企业大多追求利润最大化，一般都鼓励消费者多消费，不会主动督促顾客节约。
也有一些人向记者反映，有时看到餐桌上剩下一堆菜确实觉得可惜，但真要打包还不好处理。外企职员刘宝卫说，现在每天工作都早出晚归，中午在外吃饭就是打了包，下午下班回家还要挤公共汽车，非常不方便。“我们经常是打好了包，问了一圈，谁都说不好带，最后还是留在饭馆了。”刘宝卫说。
多管齐下填补浪费漏洞 近几年，餐桌浪费现象的蔓延已经开始引起一些关注，不少地方也进行了一些探索和努力。四川省政府2007年出台了《关于进一步加强服务业节能工作的通知》，倡导餐饮业为消费者提供大、中、小份菜品服务。
北京烤鸭老字号便宜坊去年率先在京城推出了“节俭有奖日”活动，对节俭顾客实行奖励。2007年6月6日以来，便宜坊集团每个周日都在旗下七家直营店推出“节俭有奖日”活动。活动规定，服务员必须主动提示客人“适量点菜”，如果客人将所点菜品吃净，可以享受到全单9折的优惠。活动开展至去年底累计有6万余人次参与其中，虽然便宜坊因此付出了100多万元的优惠金额，但收获也不小。活动举办以来的29个周日共减少菜品浪费达30余吨，减少因浪费而造成的泔水运输约30车次，节约餐具消毒和清洗用水370余吨，节约用电2871度。
中国消费者协会副秘书长武高汉认为，近年来，尽管消费者的收入水平不断提高，但类似于未富先奢、炫富这样的不良消费文化却愈演愈烈。便宜坊的“节俭有奖日”活动用一种双赢的方式提倡节俭消费，值得借鉴。
减少食物浪费是关系13亿人口食物资源和健康的大事，也是建设资源节约型社会的重要内容，需要采取积极措施。
专家指出，能否从根本上制止餐桌浪费，最根本的动力还在于消费者自身，因此，未来在加强节约食物资源的制度建设的同时，还要大力倡导节约食物的社会风气，在全社会营造“节约食物文明，浪费食物可耻”的氛围已成为当务之急。
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