四大美女与美食

　　西施、貂蝉、王昭君、杨玉环被誉为中国古代“四大美女”，四大美女享有“闭月羞花之貌，沉鱼落雁之容”。“闭月、羞花、沉鱼、落雁”是一个个精彩典故，在我国烹饪史上与四大美女相关的美食故事也不少。

　　西施舌：西施故里有一种点心，被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心的特色是：色如皓月、香甜爽口。

　　此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

　　“西施虾仁”是广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末、龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等材料烹制成。此菜色泽奶白、品味鲜嫩、爽滑适口，故名西施虾仁。

　　貂蝉豆腐：也就是我们常见的泥鳅钻豆腐，据传这菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓，貂蝉就是那嫩豆腐。热汤中先放上嫩豆腐，再放入泥鳅，泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐里去，结果还是没有逃脱被煮的命运。王允利用貂蝉除了董卓，这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅，袁枚的想象也很入理、恰当。用豆腐煮熟的泥鳅不仅其肉细腻柔嫩，更是有种入口如豆腐一样的爽滑感觉，味道鲜美。此菜豆腐洁白，鲜中带辣，汤汁腻香。

　　民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

　　昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮，甚合昭君之口味。后来人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。如今在山西、甘肃等地此菜较为常见。

　　在陕西还有一种昭君皮儿的小吃，实为凉皮，用面粉和面筋制作成条切成柔韧薄片，辅以香辣作料而成，味道酸辣爽口。

　　贵妃鸡：这是上海一名厨独创的一道川菜。因它用肥嫩母鸡作主料，用红葡萄酒为辅料烹饪而成，成菜后，鸡肥色艳，浓郁醉人，应了唐人唯肥腴红艳为美之说，有着贵妃醉酒的意境，因此名曰：“贵妃鸡”。在西安还有一种“贵妃鸡”，是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。