食品涨价改写英国餐馆菜单 多种“贱”料屡登场

　　“人们正在把大块肉从菜谱中移走”

　　食品涨价改写英国餐馆菜单

　　刘鹏

　　英国的大小餐馆正在把食品价格上涨带来的额外成本压力转嫁给顾客。虽然方式各异，但内容只有一个，即同以往相比，消费者需花更多钱才能点同质同量的菜肴，或花同样的钱点降质减量的菜。

　　餐馆倒闭压力增

　　英国《每日电讯报》日前报道，在英国，谷物价格不断上涨直接影响面包和其他面食品价格，对肉类和乳制品价格也有连带影响，原因是牲畜饲料价格自去年4月以来上涨超过80％。

　　报道说，为稳定国内米价，东南亚一些主要大米生产国颁布了出口禁令，致使英国进口米价暴涨。印度眼下只向英国出口一个品种的大米，每吨售价约1000英镑（约合2000美元）。这一价格比去年同期翻了一番。过去两个半月里，英国市面上泰国大米的价格上涨了60％。

　　为应对食品涨价，英国餐饮业经营者开始采取提价、减量、增加素菜比例、不用昂贵原料等手段把价格压力转移给顾客。

　　一些市场分析师说，不断升高的成本正在削减英国餐饮业的利润空间。尽管餐馆主采取了应对措施，但他们认为英国餐馆的倒闭率将升高。

　　热门菜“改头换面”

　　迫于成本压力，英国一些餐馆已开始提高饭菜价格。一些受欢迎的菜肴开始在菜单上“改头换面”。

　　用餐饮业经营者们的话说，大米、牛肉、鸡肉等主要食品的价格上涨迫使他们要么削减菜量，要么在烹调时使用更多蔬菜，再就是把昂贵的原料从菜单上抹除。

　　孟加拉餐馆主协会主席埃纳姆·阿里在英国萨里地区经营有曾获奖的餐馆“Le　Raj”。阿里把自己餐馆里一道鸡肉菜改了配方。他用相对廉价的鱼肉同鸡肉1比1混合，辅以蔬菜，烹出原先以鸡肉为主料的菜肴。

　　多种“贱”料屡登场

　　《每日电讯报》援引英国饮食业一业内人士的话说：“人们正在把大块肉从菜谱中移走。以前，你可能（花同样的钱）吃到4盎司（约113克）或8盎司（约227克）重的牛排，现在你只能吃到4盎司的牛排。”

　　总部位于伦敦的“新鲜！自然、有机”食品公司首席三明治制作师尚泰勒·路德斯基研发出一系列三明治新配方，以应对高原料成本。

　　路德斯基用英国产熏干酪和自制番茄香蒜酱替代原有的烤牛肉、意大利干酪、香蒜酱等原料，把单个三明治的成本保持在2．65英镑（5．3美元）水平。

　　而在英国一些餐馆中，相对廉价的鲭鱼正在替代鲑鱼，成为菜肴原料。