国内首个风味指纹分析实验室落户上海高校

　　通过一批电子鼻、电子舌，以及引入数据模型分析、电脑处理的方式，能不依靠人的嘴和鼻，五味却可以俱全，如此一来，即便评香师感冒偶有小恙，也丝毫不妨碍其涉香涉味本职工作。这就是国内第一个风味指纹分析联合实验室创造的“奇迹”。该实验室昨天上午在上海应用技术学院落成。

　　高科技细“闻”五味

　　在这个实验室中，依靠上海仅此三套的电子鼻、电子舌、动态稀释风味阈值测定仪，再通过引入数据模型分析、电脑处理的方式，做到能不用人的嘴和鼻，就可细辨五味，为各类企业提供全方位风味研究的解决方案。

　　可辨真假古龙香水

　　专家告诉记者，今后只要将电子感官分析技术应用到香料、香精等产品的研究和开发中，就能改变以往香精评香仅靠评香师的“一面之词”，而今结合评香师评判的基础上再采用仪器客观数据评判，以保证数据的客观性和长期比较性。香料香精技术与工程学院田怀香博士表示，在烟用、日化、食品工艺上，该技术都能发挥超强功效。“先让电子鼻记住古龙香水、香奈尔5号，再拿仿制版的香水比较，也许凭借人体嗅觉很难识别，但电子鼻却能不费吹灰之力。这一点，正是品控体系、产品鉴别方面特别强调的。”

　　嗅觉记忆持续耐久

　　“再比如，评香师10天前闻过的气味，10天之后就很难比较。而且万一受到感冒、身体小恙、情绪波动，涉香涉味工作往往很难顺利开展，而有了电子鼻、电子舌的客观记录分析数据后，以往的这些矛盾都会不复存在了。”据了解，上海应用技术学院是全国最知名的从事香料香精系统研究的学府，其香料香精技术与工程学院已经与国内外知名企业建立了多个联合实验室。此次风味指纹分析联合实验室，便是通过和全球最大的电子感官分析仪器的开发制造商法国AlphaMos联合建立。

　　据称，联合实验室的建立将对香料香精技术与工教学科研的提高起到积极的推进作用，而法国AlphaMos公司每年还将提供上海应用技术学院15万元经费，用作教师的科研。