悠悠狗牯脑(图)

文/吴边

　　一位“跑江湖”的朋友，知道我喜欢茶，又知道近来有亲人从江西过来，于是告我请亲戚带江西名茶狗牯脑。对于此茶真是第一次听说。

　　拿到茶的当天，就迫不及待地打开，水烧开，冲泡。先“闻香”，茶至眼前，真是一瞥惊鸿！但见杯中叶似鱼钩，银灰带毫，索紧秀丽，色泽润绿，金黄微染，茶带花香。

　　头遍茶，味道比一般的茶略苦，没有异样的感觉，二遍茶，除了一遍的苦味外，竟然有种隐约的香味慢慢在口中化开，带着丝丝甜意，透着山泉般的自然。含在口中，微苦，苦味咽下，嘴里便留下了几缕香甜，再过片刻，这种香甜便从舌的两侧、牙缝中如泉水般涌来，久久不散。我以为，这便是狗牯脑茶的妙处了。

　　忘记了在哪里读过一则与狗牯脑茶有关的故事：清嘉庆元年（1796年），遂川的一个偏远山乡汤湖，有一个姓梁的农民放木排出山，在滔滔长江中遭遇狂风恶浪，木排被打散了，他被迫流落南京街头。后来一个姓杨的寡妇同他相爱，结婚成家，带回茶籽种在故乡狗牯脑山上，这就是第一代狗牯脑茶。是为狗牯脑种茶之始。山川灵气的孕育，种茶人的艰辛劳动，使狗牯脑茶代代相传、繁衍发展，成为多次荣获海内外博览会金奖、闻名遐迩的茶中珍品。

　　“狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾一度称其为玉山茶，狗牯脑山因茶而出名，而狗牯脑茶则因山而命名。狗牯脑茶鲜叶采自当地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一芽一叶，要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶，最后经过杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装六道工序，成为成品绿茶。成品外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾；香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚；叶底黄绿。”

　　上面所有描述不是我说，是饮茶大师给的美誉。据考，狗牯脑茶属遂川茶叶系列，自古文献记载颇多，清末《江西物产总汇说明书》、《如安府志》、《龙泉县志》等均有记载。北宋大文豪苏东坡曾驻足遂川，他在《宿资福院》诗中写道：“衣染炉烟金漏回，茶烹石鼎玉蟾留。”十分赞美遂川茶叶。清代陆廷灿，当过崇安县令，对茶叶颇有研究，曾写过《续茶经》一书，他在书中写道：“吉安府龙泉县匡山有苦茶，匡山四面峭壁，其下多白云，上多北风，植物味甘苦。野蜂巢其间，采花蕊作蜜，味亦苦。其茶苦于常茶。”1915年，遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶，制成银针、雀舌和圆珠各1000克，分装3罐，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，荣获国际评判委员会授予的金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶”。1930年，李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”，送往浙赣特产联合展览会展出，荣获甲等奖。由于两次获奖，狗牯脑山所产之茶名声大振。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。1983年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评会。

　　狗牯脑茶冲饮方法：

　　依个人爱好取茶3至4克投入杯中，先冲入少量90℃左右的开水浸润茶叶，片刻即将水滤去，此时可闻杯中茶香，再重新冲入适量开水，勿加盖，过2至3分钟即可品饮。待茶汤饮至剩三分之一时，添加开水再饮，可反复冲泡4至6次。如用瓷质茶杯和烧开的山泉水冲饮则更佳。