褚戴虹（左一）挺着大肚子上农贸市场买菜。 唐光峰 摄 （图片来源：钱江晚报）
杭州上塘路101号，有一家叫“桂林米粉”的小餐馆，店面不大，只有20几个平方。店老板叫褚戴虹，已经有5个月身孕了。褚戴虹夜大本科毕业，曾经在新华书店、吉列公司任职，工作体面，而且也没太大的压力。但是一年前她选择辞职自主创业。
正午，本是小店生意最好的时候，客人却不多。这让褚戴虹很憋气，她摇着头说：“最近几个月小店日子难过，不然我也不用挺着个大肚子天天呆在店里了。
”
日子难熬，成了眼下众多小餐馆、小饭店的真实写照。菜价上涨、员工难留、利润下滑等像一块块巨石重重地压在小老板们的肩上。
最近几天，记者跟着褚戴虹一起做生意，亲身感受到了小老板们创业的不易。
磨破嘴皮，1斤豆芽省下1毛钱 7月12日，早上7点，我和褚戴虹约好在朝晖二区的农贸市场门口碰头。小店8点开门，她要赶在开门前把菜都买好。
“这家农贸市场在附近几家市场里算是便宜的。”褚戴虹左瞧右看，菜好不好，新不新鲜，她一眼就能辨认出来。“像这种表皮还带着刺的黄瓜肯定新鲜。”她拿起一根说。
货比三家，褚戴虹并不急着买，总是先四处问问价格，最后才选中目标摊位。褚戴虹一番讨价还价：4元一斤的葱她还到了3.5元，2.8元一斤的毛豆还到了2.5元，18元一斤的明虾她还到了15元……
在买豆芽时，老板咬着1.5元一斤不松口。“便宜一点吧，一块三行不行。”“那大家都退一步，一块四好了。”“生意要长期做的，我家开饭店的，下次还来你这买”……
足足磨了四五分钟，老板最终才同意以1.4元一斤卖给褚戴虹。“你这个女的还真是精啊。”老板半开玩笑地说。
“我现在真的很精明么？”褚戴虹笑着问我。她说以前买菜她都不怎么还价，现在是能还一毛是一毛啊。
早上没人吃米粉，干脆卖起葱包烩 盛夏的早上，刚刚露头的太阳已经让人热不可耐。挺着肚子，褚戴虹走在回店的路上，脸上不住地沁出汗珠。
“买菜这种小事，为什么不让员工来啊？”我忍不住问她。
“员工毕竟没有自己上心。”褚戴虹说，他们总不可能为了几毛钱，和人家讨价还价吧。“我刚怀孕那会，有段时间没来，就发现好几次员工上班迟到，有次还集体迟到了一个小时。”
店里店外已经打扫得干干净净，准备营业了。门前摆放的一块铁板引起了我的注意。“早上几乎没人要吃米粉，所以我们上个月起做起了额外生意，铁板是用来烤蛋饼和葱包烩的。”褚戴虹说，生意难做了以后，他们想了很多开源节流的办法。如没生意的时候，就把煤气、风扇关掉，采购量大的菜就请熟人从勾庄代买。
一个早上下来，小店卖蛋饼和葱包烩的营业收入是53元。“前两个月能卖到100多元，现在不行了。”褚戴虹有些无奈，早餐竞争也激烈，店里品种少，来吃的人自然也就少了。
隔壁店面倒闭，喜忧参半 中午时分，小店渐渐忙活起来了。员工小余送完外卖回来，刚踏进店门就兴奋地告诉大家，马路对面的“一粒米”饭馆关门了。“以后我们的竞争对手又少了一家了。”
“真的吗？”褚戴虹似乎并没有员工那么兴奋。“前些天隔壁已经有一家沙县小吃关门了。”她悄悄跟我说，本来她会和员工一样开心，但眼下就不一样了。她知道，这两家店在这个时候关门，肯定不是因为经营不善，而是因为经营成本太高了。这让褚戴虹的内心更添了一丝隐忧。
她仔仔细细地为我算了笔账——今年以来，成本增加特别厉害，光房租支出就比去年多增加5000元，而菜价也普遍上涨，原来1元一斤的小青菜一度涨到5.3元。由于是主料，牛肉涨价最让小店难以承受。她翻出进货单给我看：牛肉已经提了两次价了，原来20.90一斤现在要32.50元。
牛肉米粉是桂林米粉店的主打产品。有次员工在米粉里少放了点牛肉，结果就被客人破口大骂，说是下次再也不来吃了。“我知道员工也是为了我好，可客人才不管你成本有多高呢。”褚戴虹摇了摇头。
不久前，由于实在不堪成本压力，桂林米粉提了1元价。“提价后客人就明显少了。”褚戴虹神色黯然，她说，现在每天的营业额一般只有七八百元，仅为去年的六成。“我算过了，平均每天营业额750元才能保本，所以稍不小心，就很可能收不抵支。”
愁上愁，丈夫贷款犯难 晚上8点，员工都已下班。褚戴虹坐在店里等丈夫来接她。
褚戴虹告诉我，丈夫去年和朋友一起开了家接网络工程的小公司。“今年他也不顺。”她说，以前买材料可以赊账，但今年人家都要求及时结清，资金周转非常困难。
褚戴虹说，前几天，丈夫接到一个项目，很想争取过来，把报价已经压得很低了。可对方希望他们能先垫付100万的工程款，所以这几天丈夫都忙着托关系跑贷款。
“公司太小，固定资产不多，根本贷不出款。”她说，以个人名义贷款，银行说起码要有两套房子，而他们现在只有一套房。好不容易，找到一个银行有熟人的朋友帮忙，可几天后，朋友告诉他，信贷额度已满了。为了贷款这事，褚戴虹丈夫整夜整夜地睡不着觉，这让褚戴虹也变得更加焦虑了。“其实我们也知道今年小企业贷款都很难，所以我只能安慰他再想想其他办法。”
当天晚上，褚戴虹丈夫约了对方谈工程款的事，希望能少垫付一点。褚戴虹叹了口气说，也不知道人家同不同意。“我现在尽量不去给他添麻烦，把自己小店经营好，就是对他最大的帮助了。”
9点半了，丈夫终于来了。褚戴虹急切地问他，怎么样，谈妥了吗？“人家还要考虑考虑。”丈夫一脸疲惫。
嫌工资低，员工要走 第二天下午，我再次来到“桂林米粉”店的时候，小店的门口已经贴出了一张“招工启事”，聘厨房工一名。
“厨房工谢大姐今天跟我说，她这个月干完就要走了。”这让褚戴虹心里很不好受，一来和员工也有了感情，二来厨房工一换，米粉的口味就会变，这对米粉店来说无疑是雪上加霜。
“她没告诉我，为什么要走。”可褚戴虹心里知道，谢大姐多半是为了工资。她现在每月1050元，包吃包住。“本来给她涨点工资倒也无所谓，可这几个月，小店的日子也很难过，刚够保本。”褚戴虹说，而且如果给谢大姐加了工资而不给其他三个员工加，也说不过去。
傍晚的时候，有个小姑娘路过店门口，看见招聘启事后，进门便问多少钱一个月。褚戴虹不假思索地回答，1050元，包吃住。她后来告诉我，其实按照店规，员工进店，要有三个月的试用期，每月800元。但是店里实在缺人，所以干脆把试用期也给取消了。
可小姑娘还是摇了摇头，转头走了。
不轻言放弃，准妈妈要给孩子做榜样 几乎每一个员工都听褚戴虹讲过她雨中送外卖的故事。
“罗莎”台风来的当天晚上，大雨倾盆而下，外卖电话特别多。这时，国都大厦23楼的一位客人点了一份餐，褚戴虹撑着伞亲自送外卖去了。可雨实在太大，雨伞起不了作用，整个人都被淋湿了。
好不容易到了国都大厦，褚戴虹却发现电梯因为进水停开了。“我就这样一层一层走楼梯爬上23楼的，汗水和雨水早就分不清了。”爬到一半的时候，她实在累坏了，当时就只有一个念头，把米粉扔掉，把店转掉算了。“我一个女的，这么折腾，何苦呢？”褚戴虹眼泪忍不住地直往下流，可第二天她又早早出现在了店里。
“那时候都没有放弃，现在我就更不会放弃了。”褚戴虹认真地说，她要给将要出生的孩子做个榜样，让孩子从小就知道，做什么事情都不要轻言放弃。
褚戴虹说她会花点钱，在报纸上登个招聘广告。按照她的想法，她想多招几个人，一天分两班营业，把营业额给重新做上去。
昨天下午，褚戴虹主动给我打来了电话，听得出来她很开心：老公的工程接下来了，这两天打电话来应聘的人也很多，员工的问题应该快有着落了。
褚戴虹，挺住 褚戴虹常跟我说，她之所以不去单位上班，而选择自己创业，原因之一就是希望有一个自由支配的时间，这样她就可以在怀孕的时候随时休息。然而事与愿违，饭店面临经营困境，让她不得不比在单位上班时更加辛劳，挺着大肚子做买卖多少让人感到辛酸。
但是，褚戴虹很乐观。作为一个女子，作为已经怀孕5个月的准妈妈，她没有被眼前的困难给吓倒，更是没有选择逃避，而是想方设法去直面困难、解决困难。与她接触的每一天，我都被她的乐观深深地感染。她始终相信，困难只是一时的，只要自己努力，总会有回报。
小饭店转型有四招 以价格优势见长的小饭店所受到的压力倍增。小饭店数量众多，竞争激烈。同时，它们规模有限，很难减少中间环节。浙江省社科院经济学所副所长徐剑锋说，其实物价上涨有2/3产生于流通环节。
重压之下，小餐馆、小饭店如何负重前行，关键在转型，适时调整经营策略，他给出了自己的四点意见：
适当提价：虽然可能会给小饭店带来一时的客源减少，但市民最终也能理解小老板们的苦衷，客源自然也会慢慢回流的。
节约成本：最大限度节约经营成本，提高员工工作效率。比如说，天气不太热的时候就别开空调、风扇，煤气也不要整天开着。原来不做外卖的现在就可以动员员工去开拓这一市场。
联合经营：既要把四周的小饭店当作自己的竞争对手，也要把他们当作朋友。联合他们去克服自身规模偏小的劣势，集中采购所需的产品，这也是降低成本的一种有效方式。
提高服务：不能因为自己是小店，就不顾自己的形象——服务员对客人爱理不理，饭店内卫生脏乱差。在现在的情况下，小饭店更应提升服务质量，拉开与同类餐馆的差距，变不利为有利，吸引更多的客源。(记者徐建国) (来源：钱江晚报)
(责任编辑：张庆龙)
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