为动植物建“履历”为餐谱定“制度”　北京奥运食品安全是这样来的

　　8月24日，北京奥运会的大幕缓缓合上，对于负责确保奥运食品安全的奥运食品安全应急指挥部的所有人来说，不舍中更多的是一份踏实和骄傲。

　　监控奥运会食品原材料近5千车次，无一例食品安全事故；总计监控奥运餐桌食品160万份，无一例食品安全事故。他们出色地完成了“保证奥运会餐桌健康安全”的承诺。

　　为有效应对奥运会期间突发食品安全事件，北京市成立了奥运食品安全应急指挥部，制定了应急预案，综合运用快速检测箱、移动实验室、涉奥场所视频监控系统、奥运食品安全监控和追溯系统等，实现了对竞赛场馆、非竞赛场馆、食品生产基地、加工、配送企业以及属地监管部门的统一调度、快速反应和整体联动，取得了圆满成功。

　　动植物建有履历

　　记者今天从北京市食品安全办了解到，在奥运食用农产品生产领域，建立了农产品种植、养殖履历制度，严格控制5种高毒高残留农药和违禁兽药、非法饲料添加剂的使用，动物源性食品必须做到可追溯，全程记载动物出生期、哺乳期、育肥期等养殖、用药、防疫、饲料使用和检测信息。

　　在奥运食品生产加工领域，严格落实原辅材料把关、成品出厂检验等重点环节监管，严格控制食品添加剂的使用，确保食品批批检验，严格准出。

　　车辆人员随时监控

　　在奥运食品运输、物流配送环节，运用奥运食品安全监控、追溯系统，将所有运输车辆型号、牌号、驾驶员姓名、健康证逐一备案，运用GPS定位系统、RFID电子签封系统和温度传感装置，实时监控食品运输车辆行驶轨迹、车门开启状况和车厢内的食品温度，确保运输途中食品的安全。

　　北京市食品安全办相关人员介绍，在奥运食品餐饮服务环节，对送餐和现场加工操作人员进行全面的岗前培训，建立奥运餐谱和原材料备案制度、食品留样制度，建立并严格落实HACCP(危害分析与关键控制点)制度，坚持做到“五个必须”：原材料进货必须做到全程追溯、加工烹调必须做到烧熟煮透、餐具消毒必须做到规范彻底、冷荤加工必须做到“五专”、餐厨垃圾必须做到无害化处理。

　　全面启用奥运食品安全监控和追溯系统。将奥运食品备选供应基地、生产企业、物流配送中心、运输车辆、餐饮服务场所纳入监控范围，对奥运食品种植、养殖源头、食品原材料生产加工、配送到奥运餐桌，进行全过程监控和信息追溯。目前，奥运食品安全追溯系统已归集数据218万条，涉及151家农产品生产基地和配送企业、22家畜禽屠宰加工企业。

　　截至目前，奥运竞赛场馆、非竞赛场馆未发生一起食物中毒事件。

　　科技保障食品安全

　　移动实验室具备固定实验室的使用功能，能自供电源、气源、水源等，配备气质、液质、致病菌鉴定系统等尖端分析设备，可在现场对奥运食品的化学性、生物性污染开展精确的检测，对放射性物质进行快速监测，在奥运会期间对运动员村、竞赛场馆供奥运食品进行快速的现场检测，以满足突发事件快速处理的需要。

　　针对可能人为故意投放在食品中的20余种毒物和其他40余种有害物质，配备了便携式快速检测箱，提升现场毒物甄别处置能力。做好奥运食品安全突发事件的技术防控保障，提升了现场处置能力。

　　构建的奥运食品应急反应毒物数据库，收录了各种生物性、化学性和放射性物质的化学分子式、事件的案例、中毒症状、救治药物等技术资料，能对人为恶意污染事件中的未知毒物开展分析、鉴别。

　　同时，指挥部还持续加大对奥运场馆、签约饭店周边、比赛途经路线以及城乡接合部、农村地区、旅游景区、繁华街区、交通枢纽等地区的重点监督和治理，打击非法食品生产经营行为。全市农业、卫生、质监、工商、商务、城管等部门共出动执法人员42854人次，开展联合检查97次，检查各类食品生产及经营单位50988户次，各部门共抽检食品样品2986个。

　　本报北京8月25日讯