月饼沦为送礼专用品 吃少剩多未来恐被代替(图)

东方宾馆行政总厨伍家尧。 本版摄影 时报记者 朱元斌

不少广州市民每年中秋单位发或别人送的月饼票都有多余，收购倒卖的“月饼黄牛党”也随之诞生。 本版摄影 时报记者 朱元斌

　　吃少剩多 月饼的明天在哪里

　　逐渐沦为中秋“送礼专用品”，专家指未来或会被健康食物代替

　　□本版撰文 时报记者 周芳 实习生 邓韵珊

　　本版摄影 时报记者 朱元斌

　　本周末就是中秋佳节，今年月饼销售进入最后冲刺期。然而，记者连日来调查发现，作为中秋送礼首选的月饼恐成“鸡肋”，不仅因其有着较强的节日时令性，还跟其热量高、糖分多、工艺口味越来越趋于相同有关。餐饮界人士甚至认为，与鲜花果篮替代了20世纪80年代盛行的炸油角待客一样，随着80、90后成为社会主力军，月饼或不再成为中秋必备食品。

　　市民

　　如何处置过剩月饼成问题

　　月饼象征“团团圆圆”，赏月吃饼一直都是中国人中秋节不可或缺的元素。但是近年来，月饼俨然成了“中秋送礼应酬”的最佳载体。吃少送多剩多，却又无法完全割舍，成了中秋节的“鸡肋”。

　　孝敬老人现金代替月饼

　　连日来，记者接连走访多个广州本地家庭发现，老广家里“存储”的中秋月饼大多数不是单位发的就是亲朋赠送的，“（月饼）成了送来送去的东西”。而对于大多数家庭来说，自己用来食用的月饼顶多一盒便已足够，因为“太甜太腻，多吃不利于健康”。

　　经济吃紧时，月饼成为各家各户孝敬老人的中秋节必备礼，但随着人们健康意识的提高，得知月饼高糖高热量其实并不健康，加之收入水平的提高，越来越多的晚辈选择以现金代替月饼。

　　“以前中秋节我都会给爸爸送月饼表示心意，但是这样一来，我们几个兄弟姐妹还有一些亲戚送的月饼就积压在他家里，最后吃不完不得不扔掉，十分浪费。”杜先生向记者坦言，而且吃太多糖分的东西对老人身体并不好。所以“最近几年开始，我们都选择给钱来代替，他自己喜欢吃什么就买什么，这样更为实际”。

　　吃剩月饼做早餐喂宠物

　　尽管月饼多吃不宜，但大部分中国人心里仍埋藏着深厚的月饼情结。“过中秋，如果没吃月饼就感觉不完整了”，“月饼象征团圆，在中秋佳节或多或少也得吃一下”不少市民如此表示。

　　如此一来，各家各户便存在大量的吃剩月饼，如何处置这些吃不掉、送不出的剩月饼，市民只好各出奇招。李小姐在保质期前每天用月饼作早餐；胡女士则把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里；王先生则是将剩月饼搅碎，拌在动物饵料中，喂家里的宠物猫狗吃。

　　厂家

　　工业化生产月饼利弊参半

　　“去年仅一个越秀区就有60多家酒楼酒店自制月饼；但是今年由于实行了QS认证，全区做月饼的店家只剩下4家。”东方宾馆就是广州市唯一一家拿到月饼QS认证的五星级酒店。东方宾馆行政总厨伍家尧向记者坦言，尽管今年该宾馆自制月饼的业务量比去年多了五成，但是就整个月饼行业的产量来看，今年与去年相比已有较大幅度的下滑。

　　据了解，“QS认证”再次提高了月饼生产的门槛，去年还能自制月饼的酒楼酒店，今年不得不把月饼业务外包给专业食品厂，这样一来就出现了不同品牌的月饼，口味、工艺完全一致的状况。

　　对于这一状况，广州酒家利口福有关人士亦坦承，今年是月饼生产全面强制实施QS的第一年，专业月饼生产企业的代加工业务量较去年增长了三四成，其中不乏高星级酒店的月饼OEM订单，“由于出自同一生产线，原材料也完全相同，所以月饼厂家的自营品牌与高星级酒楼的贴牌月饼在月饼质量上可谓完全一致。”

　　伍家尧进一步指出，工业化生产对提高生产率确实起到举足轻重的作用，但“工业化也可能毁掉传统月饼”，因为“工业化后，对选料、制作工艺等方面的要求甚严，原来各家各户的制饼秘方随之失效，搬到流水线的月饼渐渐失去了百家争鸣的特色。”

　　专家

　　鲜花果篮或代替不健康月饼

　　有报道称，本月1日在重庆举办的月饼节上，一个重达600斤的“月饼王”由于卫生问题，在展会结束后被生产厂家运到了养猪场喂猪。尽管商家把这“甜蜜的烦恼”推给了猪，但猪不一定“领情”。头一天，猪们还吃得津津有味，第二天就闻也懒得闻了，还病恹恹地食欲大减。兽医分析：原因是这些月饼太甜太腻，伤了猪们的脾胃。

　　这则消息不难让人认识到，高糖高热量的月饼不仅不利于身体健康，甚至演变成了“健康杀手”。“如今的月饼，不管穿什么样的马甲、披什么样的外衣，其馅料无外乎是糖、油、果肉加工品等高糖份、高热量、高胆固醇的东西，吃了让人血压、血脂、血糖、胆固醇升高。”伍家尧坦承，五仁月饼的总糖量达到18％，双黄白莲蓉的总糖量更是高达30％。

　　食品专家指出，随着人们健康意识的逐步提高，“利口不利福”的月饼食品越来越被人们视为“尽量少吃”的健康杀手类食品。而作为礼品，由于天价月饼、月饼搭售被全部叫停，月饼的礼品效用也逐渐淡化。鉴于此，月饼很有可能跟炸油角一样，被果篮等健康食物所替代，不再成为中秋必备食品。

　　话你知

　　古时中秋

　　并非都要吃月饼

　　有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。

　　初唐时，原来农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。后来，相传唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出现。

　　说到月饼的出现最早是在南宋时期。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。

　　月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。

　　那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。比如，山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。

　　月饼的制作技术在明代已达到很高的水平，在当时一些月饼的饼面上，已出现“月中蟾兔”之类的装饰图案。其设计之精良，构图之美妙，花纹之灵细，反映了中华民族的灿烂文化。（信息时报）