本报讯（记者于洁）这几年，每到金秋时节，有不少人喜欢自酿葡萄酒，张女士今年也加入了自酿行列。昨日上午，她盛放自酿葡萄酒的瓶子炸了。对此，一位有自酿经验的市民提醒，自酿葡萄酒的发酵过程会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不锈钢容器。
“这瓶葡萄酒刚酿了4天，没有想到会发生爆炸。”昨日12时，记者在张女士家中看到，一个容量在2.5升的饮料瓶已爆开，刚刚酿出的葡萄酒汁流了一地，发出一股酒味。张女士说，听一位同事说，世界卫生组织推荐的健康食品中，红葡萄酒名列前茅，特别有利于心脑血管的保健。今年她按照那位同事的介绍，将葡萄、白糖装入瓶中，之后就将其摆放在阳台。昨日上午10时许，她正在客厅打扫卫生，听见厨房阳台传来“嘭嘭”两声，跑到阳台上就看见瓶子已经炸开了。幸亏当时阳台上没有人。
自酿葡萄酒已成为流行的DIY，记者采访了解到，有越来越多的市民选择在家中自酿，方法却不尽相同。进入9月以来，记者接到多个自酿葡萄酒发生爆炸的热线电话，其中五起是发生在装入葡萄后四五天内。
为此，记者专门询问了有多年自酿经验的市民王先生。王先生分析，可能是张女士发酵时封闭了瓶子，且瓶子是塑料饮料瓶。因为发酵时会产生大量气体，所以，酿酒的容器最好是不锈钢或者玻璃、陶瓷、搪瓷等千万不能用铁、铝等，那样会发生化学反应，产生有毒物质。
王先生提醒说，自酿葡萄酒有很多技巧，他的制作过程如下：
1,时间。每年葡萄大量下来的时候，也就是9月份。此时不但葡萄便宜，气温也正好适合葡萄发酵要求的25°C～30°C；
2,挑选。就用大众的巨丰葡萄就行，要挑颜色深的，出来的酒颜色好看；
3,清洗。买回葡萄后用自来水冲，不要揉搓。然后摘去坏葡萄，放到清水中浸泡40分钟，捞出来自然控干水分；
4,装瓶。风干后，戴上家务手套将葡萄攥碎装瓶，且只装到三分之二处。由于发酵是有氧发酵，所以封闭不用特别严。第二天中午，打开盖，按照10：0.5的比例放白糖，搅拌好。第三天，再按10:1的比例放白糖，搅拌好。此时可以看见有气体产生。
5,发酵。以后每天中午打开盖把已经漂上来的葡萄皮搅拌下去，然后罩上纱布，到晚饭前盖盖。约10-15天，见瓶内已经基本无发酵时，滤去皮、渣、籽，将酒液装入容器。这时必须完全封闭，进行第二次发酵，大约30-40天后，开瓶再过滤，就成了干红。如果不习惯干红口味，可以加些白糖；
6,保存。酒装瓶封闭保存在低温处，如地下室。这样的酒大概能保存两年以上。
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