食品保健功能的新发现

　　我国保健食品的研究和开发，如“雨后春笋”已达两千种之多，十分可喜，表明人们对食物已不满足于吃饭的要求，而对食品的保健功能有了渴望和追求。但是这也令人担忧，这些保健食品是否都具有象广告宣传的那样的功能，很多人都持怀疑态度，其中真正经过实验研究，拿出科学证据来证明对人体有某一方面或几个方面的保健功能的报道并不多，因为我国在这方面能进行食物保健功能研究和鉴定的单位并不多，而且有些产品不是在短时间内就能做出有保健功能科学结论的，况且还有不少科研单位缺少研究资金，很难开展这方面的工作，更多的还是人们对食品是否具有保健功能因子还不认识。

　　纵观几十年来欧美等发达国家对心血管疾病的研究和防治历史，尤其是美国在弗来明汉姆地区的长期流行病学研究，提出了高脂血症、高血压和吸烟这三大危险之后，认识到膳食因素是造成高脂血症的重要因素，因而广泛宣传。与此同时，虽然冠心病的治疗有心脏搭桥手术的发展，但药物防治和治疗却进展不明显，到了七十年代后期以后，美国的冠心病死亡率却不再上升，而呈下降趋势，主要是注意了膳食胆固醇的控制和降低脂肪的摄入量。相反，在一些发展中国家的大城市冠心病的死亡率却呈上升趋势，近十年来在亚洲一些地方和地区表现最明显，比如新加坡、香港、台湾和我国一些大城市，冠心病的发病率不仅增加，而且发病年龄向前推移，看得出来这与生活程度的改善、膳食结构和生活方式的西化有关，因此寻求利用食物防治心血管疾病已成为九十年代预防医学首先要研究的课题。

　　这几年来，我们结合心血管疾病要从青少年期起预防这一伟大战略出发，对某些食物的降低血清总胆固醇和甘油三酯保健功能进行了实验研究，以便利用它们调整膳食结构，能够及早预防心血管疾病，降低心血管的发病率或延缓心血管疾病的发病年龄，使人们对社会的有效贡献年龄更长，从而能为人类社会创造出更有价值的财富。这几年来，通过实验的确发现不少食物（包括饮料）尤其是近几年来我国开发出的新的食物资源，除了含有我们已知的各种营养成分之外，还存在着对人体某些机能调节或保健的功能。我们走的科研、人才培养与厂家新产品保健功能鉴定相结合的道路，不仅有一定的经济效益，而且还有巨大的社会效益，同时还培养了人才。比如我们用了三年多的时间，对露露集团生产的露露牌杏仁露进行了降血脂和预防心血管疾病的保健功能鉴定。先在实验动物模型上取得了阳性结果之后，又进行了人体临床试验，均取得了降低血脂和预防心血管疾病的满意效果。这项成果由厂家聘请北京有关食品和营养方面的专家进行鉴定，而且召开了新闻发布会，从而使厂家的产品在国内广泛畅销。

　　利用食品降低胆固醇，预防心血管疾病，我们认为是大有可为的。而从青少年时期就重视心血管疾病的预防是一项极其艰巨的系统工程，需要全国科学家和政府的重视，也许要几代人的努力才能达到，但是我们也看到了曙光。

　　北京医科大学儿童青少年卫生研究所教授 戴尧天

　　——摘自1994年1月14日《中国食品报》