两个餐厅的故事

　　新华网北京10月1日电（记者宫一栋）虽然相隔还不到10公里，但无论是外观还是气质，北京的这两家饭店都迥然有别：由平房改造成的悦宾饭店隐藏在王府井附近、其貌不扬的翠花胡同里；气宇轩昂的“俏江南”餐厅被日新月异的中央商务区包围着，距离不远处就是由荷兰人库哈斯设计的中央电视台新台址。

　　然而，这两家风格迥然的饭店，却有一个相同之处：它们都见证了中国过去30年的改革开放进程。

　　郭培基从没有想到，创办悦宾饭店的波澜会在此后许多年里激荡，并赢得与安徽小岗村齐名的关注程度。原因很简单：1978年安徽小岗村因率先在中国农村实行分田到户而闻名。而悦宾饭店则是“文革”结束后，北京出现的第一家私人餐馆。

　　郭培基曾在国有饭店、工厂和政府机构做过厨师。1980年秋天，他决心改变生活。“我和妻子刘桂仙决定自己开一家饭馆，因为要养活一大家人真是太不容易了，”现年76岁的郭培基坐在一把老式木椅里，喝着花茶回忆说。

　　郭培基有5个儿子和1个女儿。当时，两个小儿子中学毕业很难找到工作。“我既不是经理，也不是官员，没有权也没有钱。如果开饭馆的话，我至少能让他们有份差事干。”郭培基说。

　　当时北京只有为数不多的几家饭馆，而且都属国有并由国家经营。市场供应很贫乏，日用品和食品主要是凭票证供应。

　　性格直爽的刘桂仙辞去了国家环保总局一个研究所的“铁饭碗”工作，全身心扑到新的个体事业中。

　　事情进展非常顺利。郭培基说：“我工作的单位北京内燃机厂开了"绿灯"，派车给我送来一批桌椅板凳。”

　　让他更加兴奋的是，开业前一天，翠花胡同里人头攒动，挤得水泄不通。郭培基说：“除了在大栅栏（老北京商业区），我还从没见过这么多人，连自行车都推不进去。”

　　餐馆的价格相当实惠。只要花上不到1块钱，客人们就能吃到一顿丰盛的饭菜：一份木犀肉、一份炒豆腐和一碗米饭。郭培基说：“悦宾饭店成了北京的一块招牌，各行各业的人都来我这里吃饭。”

　　小饭店也是中国社会巨变的一个信号灯，并且让郭培基一家尝到了富裕的甜头。经过盘点，第一天营业就赚了38块钱，这差不多等同于当时一个高级工人的月收入。

　　悦宾饭店的名字很快在北京的使馆区传开了。一天，一位美国外交官来到饭店，提出要吃上一顿价值10块钱的饭菜。

　　郭培基说：“我们跑遍了整个市场，四处寻找鸭子和甲鱼，最后终于找到了。”

　　后来，这位客人印制了一批有桌子大小的地图，在上面标出了悦宾饭店的位置，并将其散发到使馆区。

　　俗话说：“枪打出头鸟。”起初，郭培基的饭店也不可避免地成了攻击的对象，他说，“人们总在我背后戳戳点点，说我是"资本主义复辟的急先锋"。”

　　1949年新中国成立以来，经济上一直坚持公有制，反对私人拥有财产。当时甚至有报纸批评悦宾饭店“社会主义制度的国家，做私人买卖不伦不类”。

　　郭培基说：“我没把这些流言飞语或者报道放在心上。我不是那种扩大再生产的"资本家"。我关心的就是怎么把工作干好，让客人们吃好。道理就这么简单。”

　　随着社会的发展，悦宾饭店的生意始终平稳地进行着，在过去28年里，郭培基夫妇一直坚持原有的菜系，拿手菜是“五丝桶”春卷和红烧肘子。

　　小店的管理风格也没有什么变化。悦宾饭店和他们之后买下的悦仙饭店只在2000年装修过一次。目前，两个店共有10多名员工，21张桌子，占地面积100平方米。

　　同悦宾饭店相比，张兰打造的“俏江南”品牌从一开始就定位很高。她说：“我们倡导的不是饮食，而是文化。”

　　上世纪90年代早期，张兰带着在加拿大赚的2万美元回到北京创业。像郭培基夫妇一样，张兰在90年代中期开了两个小饭馆，而且经营状况很好，但她并不满足于此。

　　尽管中餐在海外很受欢迎，但没有什么影响力。因此雄心勃勃的张兰决定创造一个“国际品牌”。她调整了发展战略，将目标锁定在高端客户群上，将中式菜肴和西式风格结合在一起。

　　让张兰感到骄傲的是，她的“俏江南”品牌——来源于典雅的中国南方文化——反映在饭店的方方面面：高贵的装修风格、奢华的布局和精湛的服务。

　　张兰所处的时代背景也与郭培基生活的年代有了很大不同：上世纪90年代，中国经济社会蓬勃发展、社会更加多元，并且已经在和国际接轨。

　　第一家“俏江南”餐厅于2000年开张以来，公司已经在北京、上海、成都等大城市中最具商业价值的地段开了31家自有或特许经营餐厅。2008年，“俏江南”集团还计划在美国和日本开设首批海外餐厅。

　　2007年11月，“俏江南”被正式命名为“中国驰名商标”。在北京奥运会期间，张兰和她的团队还为31个奥运场馆提供了餐饮。

　　张兰的儿子、“俏江南”餐饮集团执行董事汪小菲说：“一些外国人认为，中餐的就餐环境有当地特色，但也很落伍。他们在中餐馆吃饭主要是出于好奇而不是菜肴本身，但我们融入了服务和理念。”

　　近两年，“俏江南”瞄准了正在崛起的中产阶层和年轻人，他们多少都受到西方文化的影响。以张兰名字命名的高档商务会所“兰ＣＬＵＢ”2006年开业。会所占地7000平方米，拥有华丽的吧台、大堂和餐厅。“俏江南”还针对年轻人群创办了时尚品牌餐厅“ＳＵＢＵ”。

　　27岁的汪小菲在巴黎获得了酒店管理学位。他说：“我希望人们能在具有现代风格的场所，享受一流的中国菜肴。”

　　张兰和汪小菲的目标是，打造一个能与国际同行媲美的中国餐饮品牌。张兰满怀信心地说：“哪里有路易·威登，我们就把"俏江南"开到哪里。”

　　伴随着“俏江南”的发展，张兰的个人财富也在快速增长。2007年，张兰以17．9亿元的个人资产跻身“福布斯中国富豪榜”。

　　而对悦宾饭店的郭培基来说，为平民百姓服务也充满了乐趣。“做菜不只是一门技术，也是一种艺术。要想吸引客人，你就得把菜做好。”他笑着，指了指挂在餐厅外的那块“中国个体第一家”的招牌。