改革开放30年燕京啤酒风采

　　工艺技术篇

　　1900年，啤酒由欧洲传入中国。

但由于当时生产工艺和装备水平极其有限，直到新中国成立时，中国啤酒的年产销量仍不足1万吨。1978年，改革的春风吹遍祖国大地，也给中国啤酒行业带来了前所未有的发展契机，啤酒生产规模逐年提高。2007年中国啤酒销量突破3900万吨，首次超过美国跃居世界第一。

　　纵观现代啤酒企业，多将生产工艺过程分为制麦、糖化、发酵、过滤和灌装五大生产工段。燕京立足自主创新，坚持引进、消化、吸收国外尖端技术。糖化工段，选用德国霍夫曼公司的技术装备，采用全自动生产控制系统；发酵工段，选用代表世界尖端水平的凯兹曼公司的装备；过滤工段，选用美国波尔公司和德国沙多利斯公司的先进装备；灌装工段，选用世界领先的德国克朗斯公司全自动灌装线。

　　从酵母的自动添加系统、CIP自动清洗系统的应用，到溶解氧自动控制系统、杀菌PU值的控制等上百道工序中，严格控制和把关的是世界上最先进、最精密的仪器，燕京的国家级科研中心集合着众多世界啤酒工业之最，仅进口大型仪器设备就有近50种。不出20分钟，便可对燕京啤酒百种风味组分进行全面质量分析。燕京对生产工艺指标的控制就像医生看病一样，完全达到了CT和核磁共振的水平，从而确保了每一瓶燕京啤酒的质量上乘。

　　科学技术是第一生产力。燕京在发展中，充分验证了这一科学论断。借助国家的科研力量，燕京实现了腾飞。燕京啤酒集团率先在同行业中实现了与中国食品发酵研究所的合作。发酵所总工程师管敦仪教授是中国啤酒行业泰斗，《中国啤酒工业手册》的主编，他带领王德俊、陈建元、胡国栋、唐尔明、蔡尧先等六位专家在燕京一干就是十几年。采用全新生产工艺，研制出来的清爽型啤酒创造了多项“行业第一”：第一个全部采用露天发酵罐新工艺；第一个采用电子计算机控制生产工艺系统；第一个使用酶法糖化新工艺；第一个应用清爽型高发酵度酵母；第一个全面推行国家12项重大科技成果。口味纯正、清爽怡人的燕京啤酒在1990年、1995年两次全国啤酒大赛中暗码品评为第一名，被确定为全国啤酒大赛的标杆对照酒。清爽型啤酒的研制成功，引导了中国啤酒发展的潮流，也改变了中国啤酒市场的发展格局。

[上一页] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [下一页]