文并摄影/吴边
前不久，收到了好朋友寄来的黄山毛峰，甚喜。
我是个喝茶的主儿，但并不挑剔，可自从那年到过黄山，见识了黄山的松林云雾之后，就独爱黄山毛峰了。“黄山毛峰”因其“白毫披身，芽尖似峰”而得名。听当地的茶农说，生长在黄山的茶树，因为得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，所以蕴良好的品质。
那一年去黄山游玩，导游专门带我们去了一家茶社，为我们做茶道表演的服务员，把关于黄山毛峰的故事讲得娓娓动听。
传说，明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带着书童到黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。
长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏了皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，可是却不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇上立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知是因为未用黄山泉水冲泡，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老以求黄山泉水。熊知县带回泉水，在皇上面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇上看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万千，暗忖道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
羡慕生在这好山好水之间的黄山人，怡情山水，所以有了传世的茶道。服务员一边表演，一边讲解着——古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。然而，如今随着生活节奏的加快，很少有人能有古人那份闲情雅致了。
不过说心里话，一个人饮茶，虽省去了茶道“表演”的繁复，但在某个阴雨的黄昏，泡上一壶浓茶，自斟自饮，也真的是一种清雅的享受。
黄山人泡茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。
而且，古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待客的茶礼更是讲究，客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶……
据说，黄山毛峰分特级和1至3级。特级又分上、中、下三等，1至3级各分两等。黄山毛峰采制精细。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1至3级的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级开采于清明前后，1至3级在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
有人这样描述：其形似雀舌，匀齐壮实，鱼叶金黄，肥壮成朵，峰显毫露，色如象牙，茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。
不过那次黄山带回来的茶，据朋友说全部不是极品茶。虽然花的是极品茶的价钱。那又怎样，来自秀山美水之间，即便不是极品又能差到哪去？
行家说，黄山毛峰以陶瓷器为好，紫砂质地的茶具为上品，因为紫砂透气性好。瓷盏亦可，玻璃器皿次之，但不宜用金属茶具。
说心里话，对于我这个还算不上会喝茶的人来说，更愿意用玻璃杯泡黄山毛峰，因为，冲泡后芽叶全部直竖悬浮，继而徐徐下沉。那过程真的是美极了。喜欢看茶叶在滚烫的水中舞蹈，像是在看自己——经历了瞬间的冲动后，一切会变得平静。平静中茶叶在慢慢地舒展，水色在慢慢地变得黄绿。人生不过如此。
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