第十四届世界食品科技大会在上海举行

　　人民网上海10月22日电　第十四届世界食品科技大会近日在上海举行。美国伊利诺大学营养科学与人类营养研究中心主任约翰·艾德曼博士和美国玛氏公司亚太区科学研究负责人罗杰·贝他席博士以“可可黄烷醇有益于心血管健康”为题的有关黑巧克力与心血管健康的精彩演讲引起与会者的浓厚兴趣。

　　近年来两博士的研究愈来愈受到医学专家与营养专家的重视。吃黑巧克力真的能够降低血压与预防心血管疾病吗?为什么巧克力(尤其黑巧克力)对我们的健康有好处?根据近年来科学家的研究发现，巧克力背后的推手就是可可黄烷醇。玛氏公司的科学家于1999年发现巧克力中的黄烷醇和原花青素，当时和哈佛大学、加州大学戴维斯分校的研究人员开始共同研究，进一步发现黄烷醇对于血液流动顺畅及心血管健康有明显的益处，但究竟黄烷醇是什么呢?　简单的说，黄烷醇是一种天然植物化合物，是属于类黄酮化合物的一小类化合物，由儿茶素及表儿茶素等所组成，类黄酮化合物存在于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、植物的种子和根等中，可使蔬果具有多种颜色，如深绿、浅绿、紫色及红色等，类黄酮其功用还与抗炎症有关。

　　黄烷醇存在于可可、茶、红酒、水果和蔬菜中，而可可中的黄烷醇含量最高。研究表明，可可黄烷醇可使血管舒张、血液流动顺畅、降低血压、降低血小板作用、减少血小板形成凝血块阻塞血管，有抗低密度脂蛋白氧化的效果，同时可减少低密度胆固醇阻塞血管，被认为有助于心血管健康。然而，黑巧克力中可可黄烷醇含量的多寡，与可可豆加工工艺中的一些关键因素密切相关，包括发酵、烘烤等等。因此，简单地增加黑巧克力中的可可成份，并不表示可以提高其中可可黄烷醇的含量。自从Mars公司的科学家发现黄烷醇之后，总共花费15年的时间致力于其研究，发表超过100篇医学论文，获得30项专利，开发了专利加工工艺，并为其注册了商标。此专利加工工艺可以最大程度地保留可可原料中的天然黄烷醇的含量。（李彧　李济成）