约会红茶(组图)

文/吴边

　　不记得是谁说过这样的话了：第一道茶，苦若生命；第二道茶，甜如爱情；第三道茶，淡如清风。

　　但是，红茶是不一样的，永远的香醇优雅，永远的宁静甜蜜。

　　十一月的午后，初冬的暖阳透过落地窗，洒满房间，看窗外微风吹落片片黄叶，没有丝毫的忧伤与落寞，有的只是悠闲和散淡。这是第几杯红茶了？这一刻，曾经的苦与甜，都变得很遥远，甚至连爱情，都不再企盼。只有茶，只有手中这杯红茶，让世界的一切停止转动。

　　最具传统的午后红茶当数英式下午茶，有一首英国民歌里有这样的唱词：“钟敲4下，世上的一切瞬间为茶而停。”第一次听到这歌词，不由得向往起欧洲的乡村小镇，向往起美好的下午茶时光。

　　据说，英国维多利亚时代公元1840年，贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，于是，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心同享轻松惬意的午后时光，没想到这一习惯成为当时贵族社交圈内的风尚，名媛仕女纷纷效仿，竟形成一种优雅自在的下午茶文化，一直流传下来。

　　红茶的魅力，历久弥香。其实，不只是下午4点，红茶在英国人的生活中无处不在。早晨一杯香味浓郁的早餐茶，一般由印度、锡兰或肯尼亚的精选红茶冲泡而成，足以唤醒沉睡的神经；上午11时喝一杯ELEVEN"S，为午餐作铺垫，午餐后，少不了一杯奶茶。而后，在下午3点半至4点左右，还要来一杯最享受的下午茶，称之为HIGHTEA。下午茶是英国红茶最华丽而优雅的出场，这个从前专由上流社会贵妇和小姐们用以消遣时光的节目，无论是形式还是实质，都充满了起承转合，都要经过繁琐的铺排方能隆重上场。茶叶的选用、茶具品质、冲泡要领、摆设方式、场地气氛等等，无一不讲究到极致。专为红茶设计的温婉茶具，多以精细陶瓷制成，并绘有浪漫的花卉图案。整套的茶具种类很多，有银制品、木制品或塑胶制品等。为了从细节上体现出高雅的品位，一般还会在托盘中铺上一层蕾丝。当然，音乐也是必不可少的要素。

　　时光流转，典雅的红茶早已从贵族的专属享受转为大众生活中的普遍流行。红茶所代表的英式精致闲适的生活方式也已从欧陆传入中国，并且从私人的密会成为一种时尚的社交方式。当然，对于每天为生计而奔忙的现代人来说，大多时候也只能在西餐厅或借速泡茶包获得片刻的轻松悠闲。

　　有这片刻的轻松也足够享受内心的宁静了。

　　但是，要想冲出一杯香气四溢的红茶，也不是轻而易举的事情，首先要挑好茶叶的品质。红茶品种有大吉岭Darjeeling、阿萨姆Assam、尼尔吉利Nilgiri、乌巴Uva、丁布拉、奴娃拉利亚、祁门、正山小种、伯爵茶EarlGrey、英国早餐茶、白毫红茶、香果茶等，我独爱正宗的纯味红茶，没有其他香味的干扰，可以尽显红茶的好滋味，同时也更容易与点心搭配。

　　阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽和玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季的最佳选择。

　　大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以五六月份的茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和，当然身价也很高。

　　锡兰高地的乌巴茶产于山岳地带的东侧，以七八月所获的品质最优。乌巴茶汤色橙红明亮，上品的汤面还有金黄色的光圈，犹如加冕一般；风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽然比较苦涩，但回味甘甜。

　　祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。外形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润俗称“宝光”；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底泡过的茶渣红亮。

　　其次是茶具，冲泡红茶的茶壶最好选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热性佳，也留予茶叶足够的伸展空间；最好是不要使用滤网，因为滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味大减。

　　茶杯则最好是那种宽口窄底形状的，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能为唇与手的轻抚带来绝佳触感。

　　英国人的下午茶有太多的讲究，但是对于我们，一只暖暖的壶，一只优雅的杯，一块纯美的巧克力，有音乐陪伴，和朋友闲谈，冬日午后凝固的空气就已经在温情中融化了。