“米其林”扩张首次评级中餐馆 三星级仅有两家

　　“米其林”扩张首次评级中餐馆　港澳卷明日出版

   　251家餐厅上榜　三星级仅有两家　港人评论其水土不服

　　本报讯（记者张瑞杰实习生闫倩）美食圣经《米其林指南》首次将触角伸向了中国！

　　12月2日，《米其林红色指南香港澳门》创刊号正式面世，来自两地的251家餐厅被纳入推荐名单。

　　不过，象征着最高荣誉的"三星级"，只有香港四季酒店的龙景轩餐厅和澳门葡京酒店的嘉雷拉法国餐厅上榜，不少港人引以为傲的茶餐厅则纷纷落选。"米其林的标准可能水土不服。"不少港人发出这样的感叹。

　　“我们的评选是公正的。”《米其林指南》总监让·吕克·纳雷说，美食评审员从去年开始就在香港和澳门进行暗访和品尝，此次入选的200余家餐厅是从1200家餐厅中精挑细选出来的，中餐厅占了一半的席位。

　　他表示，这本指南以英文和繁体中文双语出版，将于明天在港澳和东南亚各地公开发售，定价168港元。另外还有3000册限量版套装也将同时发售，定价280港元。

　　今天上午，北京联合大学酒店与餐饮管理系主任田彤表示，由于《米其林指南》会定期对上榜餐厅进行回访，一旦发现其水平有所下降，将作出降星处罚，而对于未上榜的餐厅来说，这也是一种鞭策。

　　田主任说，由于《米其林指南》的严谨和权威，对于新发展评选区域是有严格限制的，目前亚洲只有东京卷和中国的港澳卷，对于内地的餐厅来说，不少都是有潜力成为米其林星级餐厅的，现在只是等待时机。

　　对于米其林对中餐的评判够不够客观的议论，田主任表示，米其林并非万能，也不可能面面俱到，它只是给我们的餐饮界一个启示，让我们更关注中餐和它所代表的传统文化。

　　此次评定的米其林星级餐厅分布

　　香港22家：三星级1家，二星级7家，1星级14家，澳门6家，三星级1家，二星级1家，1星级4家。

　　注：数据来源于《米其林指南》

　　关于《米其林指南》

　　《米其林指南》隶属法国轮胎公司米其林。第一期始于1900年，原本是提供汽车保养、行车路线及旅游住宿的资料，直至1926年开始升格为餐厅评级。每年三月的第一个星期三出版，

　　其中操控餐厅生杀权的三颗星能令餐厅一夜成名，也会令生意一落千丈。

　　法国一位三星名厨Bernard Loiseau 几年前便因为被谣言中伤，使其供职的餐厅降为两星，结果自杀而亡，后来米其林澄清没有此事。据说，被米其林升级或降级的餐厅，生意差额达四成之多。

　　关于星级标准

    ★  同类饮食风格中特别优秀的餐厅

    ★★ 厨艺非常高明，值得绕道前往就餐

    ★★★ 令人永志不忘的美味，值得坐飞机前去用餐

　　超值餐厅：何洪记（港） 小吃 干炒牛河云吞面　50港元

　　注：还有26家超值餐厅(香港24家，澳门2家)，它们提供的三道菜的套餐价格都在300港元以下。

　　评判过程

　　首先由12名不同国籍的美食评审员参与评选香港及澳门的餐厅，其中除1名香港及1名中国内地的评审员外，其余全为外国人士。

　　评审员平均每人要去300至400家餐厅，评判细节包括从装修品位、餐具精细程度、侍者态度，甚至服务的姿态，到烹饪和装盘技巧等。