19世纪的人们吃些什么？美国纽约16家高级餐馆或许可以给出答案。美国著名餐饮评论和评级杂志《查格美食调查》发起一项活动，再现19世纪美食，让食客在纽约高级餐馆享用盛宴。
昔日再现 由蒂姆和尼娜·查格夫妇创办的《查格美食调查》发起“复古晚餐系列”活动，明年1月12日至3月25日，16家纽约高级餐馆将根据19世纪配方，各自推出一套晚餐食谱，而且每家餐馆只供应一晚。
“我们一直对19世纪人们的饮食习惯感到好奇，在研究菜单的同时，我们发现很多菜式都发生了变化。”蒂姆说。
活动第一站选在纽约艺术家咖啡馆，当日主题将模仿丹麦电影《芭比特盛宴》中的场景。影片主人公、法国巴黎厨师芭比特用中彩票的钱准备了一桌丰盛的晚餐，经典菜式包括甲鱼汤、俄式小饼裹鱼子酱和点缀葡萄干的朗姆蛋糕。
潜心研制 整套菜式的研究过程颇费一番功夫。蒂姆和他的团队在纽约公共图书馆和纽约历史学会翻阅大量资料，并向一些食材供应商咨询，确定了约100种烹调原材料，其中部分食材在19世纪被广泛使用，而在当代社会已不再是主流。鸡尾酒调配专家冯德里奇等人则提供了19世纪鸡尾酒配方。
蒂姆说：“每一位大厨都在创作自己的19世纪菜单，有些忠于原味，有些则做了改良。”
肉类专家洛贝尔建议多使用动物内脏，动物血制品也可以制作调料。“这些都是不大常见的食材，所以价格可以低一些，越来越多的人就负担得起在餐厅吃饭的费用。”
价格不菲 尽管活动尚未展开，但菜肴定价不低，一顿晚餐收费从每人150美元到575美元（包含酒水、消费税和小费）不等，不过其中一部分将捐给慈善机构。
对这项活动感兴趣的食客可以直接去餐厅，或通过网上订座方式来品尝难得的美食。各餐馆网站从4日开始受理网上预约，食客也可以通过拍卖网站“电子港湾”(eBay)参与订座拍卖。
邢旭东（新华社供本报稿）
(责任编辑：陈天晗)
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