文/吴边
一位朋友，年轻时天南地北地走了不少地方，对各地的风味有些了解。两年前的冬天，在他的极力推荐下去了一个不起眼的小店吃新疆的大盘鸡。说心里话，菜品一般。朋友却认为不错。不过那一次也没白去，让我知道了有一种茶叫黑茶，并且在那家小饭店花30元买了一块茯砖。
就从那年开始，每到冬天，天气冷得不能出手的时候，就不由自主地想起那块极普通甚至可能是品质低劣的茯砖，想起曾经在前苏联电影中看到的古老的俄罗斯人喝茶的场面。
于是也搞了个电水壶，阴沉飘雪的日子，一个人偎在沙发里，眼前的茶几上，电水壶的壶盖敞开着，水花翻滚，茶包里的砖茶“陈腐”的味道弥漫了整个房间。每到这时，我或者找一本屠格涅夫、托尔斯泰，也许是索尔仁尼琴的书，或者放上一张老柴的音乐，或者翻出我保存的《童年》、《我的大学》、《列宁在十月》之类的VCD来配合满屋的“茶香”和外面的天气。阳光灿烂的日子，便备上些饼干、蛋糕或瓜子、果脯，邀来三五好友，围炉（壶）而坐，饮茶聊天。
一位喜欢茶的网友说，他虽人在湖南，但对产自湖南的黑茶从未喝过。因为在他的印象中，黑茶很贱，小时候看到商店里的茶砖码在墙角旮旯，大的一毛二分钱一块，小的八分钱一块，根本无人问津。
其实，对黑茶我也知之甚少。有了那块茯砖之后，特意突击学习了关于黑茶的知识。初步了解之后才知，原来，黑茶表面看很廉价，但实际内含也不少呢？
据说，最早的黑茶是产自四川，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。因为四川的茶叶要运输到西北地区，可当时交通不便，运输困难，所以要蒸压成团块以减少体积。而加工成团块的过程，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，它的出现距今已有四百多年的历史。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，被分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶主要集中在安化，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”。
四川边茶分南路边茶和西路边茶，四川雅安、天全、荥经等地生产的南路边茶，压制成康砖、金尖等。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压制成方包茶或圆包茶。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。有二百多年的生产历史。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
普洱茶和六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵。
因为黑茶的发酵程度近似红茶，所以泡法也同红茶相似，如散茶类的普洱茶、六堡茶等，一般选用茶壶冲泡。其泡法为置茶量约壶二分之一或三分之一，水温摄氏一百度；浸泡时间30秒至1分钟，第二泡起每泡累加20秒，可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶饼，必须先捣碎后再以上面方法冲泡。
紧压茶（如砖茶），由于甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时需先将砖茶捣碎，在锅或壶内烹煮。且在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的民族主要集中在高原地带，气压低，烧水不到摄氏一百度就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶，茶汁不易浸出。再有，一些地区在烹煮时，还有用加入佐料调饮的方式饮用的习惯。
黑茶是好东西，但是，对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶也的确是难以入口。我也一样，第一次喝时也难以下咽。但饮过几次后，竟被它独特的浓醇风味吸引了。品那口感润滑至醇至厚的黑茶，如同品自己走过的大半人生。
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