牛年流行吃“牛菜” 吃牛肚寓意“兜住牛气”

　　居民家年夜饭上“牛”菜

　　鼠牛交替，各地居民的年夜饭里多了些与牛相关的食品，如牛肚、牛肉汤等，寓意在新的一年能“牛气冲天”。

　　牛年食品·牛杂

　　牛年年夜饭苏南流行吃牛肚

　　牛年年夜饭，一道清新爽口的芹菜拌牛肚，成为江苏省句容市的流行菜。

　　爽滑柔嫩的牛肚，切成丝，辅以鲜翠欲滴的芹菜，这道凉拌菜，成为句容市李阿姨家大年三十晚上第一道端上桌的菜。“今年是牛年，当然得吃这道牛肚啦，把新春的‘牛气’兜住。”李阿姨笑着说。

　　在句容市一代的方言中，“肚”和“兜”有些谐音，“兜住牛气”正好取自于此。

　　另外，在广西南宁的不少人家里，年三十晚上的年夜饭桌上也多了一道菜：爆炒牛杂。寓意春节吃了牛杂来年工作干劲才足。

　　牛年食品·牛肉汤

　　“咸妻凉母”开做牛肉汤

　　淮南牛肉汤，是安徽省江淮两岸群众最喜欢的一种小吃之一，随着火锅的普及，以往这种难登大雅之堂的小吃，借着牛年新春的牛气和讨吉利，走入大多数百姓的家中，成为今年安徽年夜饭的新现象。

　　淮南人过年讲究吃，而吃的多是腌制的咸肉、咸鱼等，年夜饭十几道菜中，大多数是凉菜，做菜的女人常被笑称“咸妻凉母”。今年年夜饭开始流行的牛肉汤火锅，使女人们摘掉这个帽子。而牛年的牛肉汤让今年的年夜饭更暖和。

　　●小贴士

　　牛肚和芹菜的组合，不但讨得好彩头，还有一定的药用价值。牛肚可补益脾胃、补气养血；芹菜有降血压、降血脂的作用，有“厨房里的药物”之称。

　　●小贴士

　　淮南牛肉汤用牛骨头熬汤，汤中有淮南的特产千张（一种豆制品）、绿豆饼子等。把这些材料放在火锅里,在那翻滚的一锅汤里烫上几秒钟，就好了。