五粮液传统酿造技艺将成“非遗”大展最大亮点

　　今年元宵节期间，文化部、国家发改委、教育部、科技部、商务部等14个“非物质文化遗产保护工作部际联席会议”成员单位以及北京市人民政府，将在北京农展馆共同举办“中国非物质文化遗产传统技艺大展”系列活动，五粮液代表我国传统白酒文化赴京参展。

　　党中央、国务院高度重视传统技艺的保护与发展，为贯彻落实党的十七大报告精神，以科学发展观为指导，充分展现我国丰富的非物质文化遗产资源及其独特魅力，加强非物质文化遗产传统技艺的保护和传承，弘扬中华民族传统文化，在传统节日元宵节期间举办本次非物质遗产系列活动。据悉，五粮液作为我国传统白酒文化的代表，将以独特的形式把传统酿造技艺呈现在众人面前，揭开神秘的酿酒工艺的面纱。届时市民将有机会现场观看神奇的酿酒工艺。

　　五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的历史、人文、经济、科学和社会价值。

　　宜宾酿酒，始于商周，发于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，20世纪90年代发展成为中国白酒业规模最大、品质最优的品种，成为浓香型白酒的典范，代表中国白酒酿造的最高水平。1915、1995年两次获巴拿马万国博览会金奖，此后又先后获国际金奖39枚，也成为行业内唯一两次获得国家质量管理奖的企业。五粮液酒作为中国白酒的始源，不仅是中国的白酒，也是世界的白酒，展现了中华民族的智慧和创造。2008年6月，“五粮液酒传统酿造技艺”不负众望，终于入选国家级非物质文化遗产名录。

　　五粮液蒸馏酒传统酿造技艺是指用大米、糯米、玉米、小麦、高粱五种粮食的合理配比，以独创的“陈氏秘方”酿造世界品牌名酒的技法。它包括“包包曲”制曲工艺、陈年老窖发酵、跑窖循环、续糟配料、分层起糟、分层入窖、分甑分级、量质摘酒、按质并坛等酿酒和原酒陈酿、勾兑调味工艺，整个生产过程要经过制曲、酿酒、勾兑三大工艺流程和100多道工序。用这种工艺酿造出的酒风格独特，香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处，体现了中国“和谐中庸”文化的最高境界。独有的和谐中庸品质，使五粮液成为中华文化的典型代表。

　　五粮液酒酿造属手工操作，传承传统的“五粮配方”、“脚踢手摸”、“泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛”的独特酿造工艺，特别是依托于其独有的老窖窖池，历代重要技艺传人以师徒相授或口口相传的形式，在长期的传承中不断改进和提升。在产能达到年产白酒45万吨的今天，仍然坚持“该传统的依然传统”，保证了五粮液酒几千年来不变的醇正品质，使得酒液散发出愈加馥郁的浓香。

　　五粮液传统技艺酿酒，发酵期长达70天以上，大大长于其他白酒，五种粮食的“多粮型”配方、包包曲工艺等，比一般白酒酿造技艺复杂、科学，因此主体香味远远高于其他白酒，而且没有有害物质，饮后不上头，也由此获得了国内外消费者的认可。五粮液传统的工艺发挥着它不可替代的作用，成为世界酒业中一笔极其珍贵的非物质文化遗产。

　　长期以来，五粮液酿造技艺的传承和发扬，不仅推动了五粮液本身的发展，而且促进了整个白酒行业的发展和对外交流，推动了中华民族传统文化的发扬。五粮液传统技艺入选人类非物质文化遗产代表作名录后，更是促进了我国传统文化产业在国际上的竞争力。本次非物质文化遗产传统技艺大展系列活动的召开，将为五粮液及其他非物质文化遗产提供一个展示和交流的平台，也将引起社会更多的关注，从而推进非物质文化遗产挖掘、整理、保护的社会效应。

　　据了解，本次“中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动”包括非物质文化遗产传统技艺大展、产品销售订货会、元宵节民俗踩街活动以及非物质文化遗产生产性方式保护论坛等内容。元宵节是我国的传统节日，在此期间举办“中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动”，是我国非物质文化遗产保护工作成果一次集中展示，对于贯彻落实以人为本的科学发展观，推进我国传统技艺保护与发展，发挥非物质文化遗产资源的特殊优势，具有重要意义。也为首都的春节增添一道亮丽的文化风景线。 (来源：人民网-食品频道)