小老板爆料黑行规 病死肉泡尿烤出美味"羊肉串"

　　“我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。”11日，曾经在济南干过两年烧烤生意的王军(化名)向记者爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鲜美的“正宗”羊肉串了……

　　其他病死肉冒充羊肉

　　王军说，他曾经很喜欢吃烧烤，为了学习烧烤曾经到不少烧烤店当学徒。

　　从2005年开始，王军自己单干了两年，之后就和烧烤行业“诀别”，另起炉灶干起了菜馆。

　　王军告诉记者，他离开烧烤行业的理由是：太“黑心”了。 “如果是挂羊头卖狗肉还好，狗肉好吃肉也贵啊。”王军说，“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是猫肉或者貂肉等病死肉什么的。”

　　王军当学徒的时候，曾亲眼看到老板到市场上买来一些猫肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四个小时，“穿串的时候，再夹杂着穿一些羊油，足可以以假乱真了。”

　　加嫩肉粉成“行规”

　　“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦干巴巴的，很难嚼烂。”王军说，“所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。”

　　“嫩肉粉添加进肉里之后，肉就变得松软鲜美，吃起来口感也很好。不过我个人老觉得这些嫩肉粉之类的不是什么好东西，听说嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果吃多了容易引起中毒。”

　　记者在调料市场上，发现嫩肉粉在货架上明码标价摆售。卖调料的业户告诉记者，买这些东西的客户大部分都是烤肉串的，也有饭店的厨师，做“水煮肉片”、“口水鱼”等菜的时候都用得到。

　　而当调料市场的几个业户听说记者要干“烧烤”时，便极力推荐“羊肉香精”之类的东西，“别管什么肉，撒上一点烤出来之后绝对是正宗的羊肉味。”

　　假羊肉串背后的暴利

　　王军说，当初离开烧烤这个行业是不愿“随波逐流”。

　　他给记者算了一笔账：一般的病死肉才两三元一斤，而穿成串之后一斤可以卖到四五十元。现在羊肉一般18元一斤，利润就大打折扣。

　　“我自己干了两年，卖的都是羊肉，但是没有人家的串大，也不添加羊肉香精之类的东西，所以没人家那么香，生意也就一般了。”王军说。

　　“当然并不是所有烤串的都那么‘黑’。”王军最后说。

　　小资料����

　　嫩肉粉，又称松肉粉。一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。

　　但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%～1%为宜。(鲁超国 温丽君 梁静)