一笼排骨撒在了桌子上，众地哩七手八脚地用手来捡。

擦餐具的就是这张肮脏的台布。

清洁工穿着鞋踩在放食物的工作台上搞卫生。

　　西关世家

　　肉丸泡菜单 臭肉喂员工

　　2009年3月16日，记者一行二人成功应聘荔湾区龙津西路西关世家酒家的服务员。3月17日至3月22日，在做了几天服务员和地哩之后，记者发现，在这个国家特级酒家里，卫生情况却与记者的同事们所卧底的小酒家并无二致……在这里，记者还吃到了变味的员工餐。

　　“不是我喝的，洗什么？”

　　3月17日，上班一天，记者就发现，服务员在给客人冲茶的时候，茶叶都是不洗就直接冲茶的。记者问一句，就被一服务员一句话堵了回来：“又不是我喝的，洗什么？”

　　随后，记者发现茶壶的问题更大。只见石阿姨（清洁工）把脏茶壶放入装着水的桶里，然后倒入一些粉末。看着水中产生的大量气泡，记者问石阿姨那里面都加了什么。“漂白粉加洗洁精啊！”石阿姨说。

　　在漂白水里泡了半个小时后，石阿姨把茶壶扔进清水里简单冲洗一下，便放回茶壶柜里，客人来了，就直接拿去冲茶。

　　万能“台布”重现江湖

　　还有最后一步——只见一位大叔拿过来一张看上去有很多污渍的台布，盖在已经洗好的碗碟上。记者问他，这台布这么脏，不怕把碗筷弄脏么？大叔不以为然：“台布上的脏痕都是压出来的，不会把脏东西弄到碗碟里的……”

　　台布在酒楼里的应用也是很广的。比如，在地哩部出菜口处的那块台布，功能极其多样：开始的时候，我以为它只用于擦脏桌子，后来发现它还负责擦地哩甲乙丙丁油污的手、托盘上的油渍、托盘里菜碟周围多余的汤汁、散落了粽子碎末的盘子、用来盛饭的勺子、沾上菜汁的盖子……

　　非常惊悚

　　上汤菜单

　　3月21日晚上快下班的时候，要去给客人上一道肉丸，由于汤汁比较多，放在上面的用夹子夹着的小菜单已经被浸透，和整道菜融为一体。我拎起夹子，小心翼翼地挑出菜单放在旁边。还是老同志的眼睛尖，一位前辈发现菜单缺了一角，迅速用一根手指在碗中搅动，找到那个粘着纸的肉丸，然后用另一只手捻起来，拿下了那一角纸，然后对我说：“要是让客人吃到一点纸，你就完了！”我诚惶诚恐地点了点头。

　　“满地”排骨

　　很忙的时候，很多菜没有摆好就从厨房拿出来了。我去上一盘菜心的时候，其中一颗掉落在托盘上。旁边的同事马上用手抓起来，掀开盖子，把菜心扔回了盘子，还不忘用手重新给菜塑了一下型。同事们似乎都比较喜欢徒手工作。有一次端出来的油条码歪了，女同事马上用手一拢，直接上菜。有时菜量太大，盖子盖不住了，有同事就会用手挑出一颗菜，用手掰断，重新摆在盘子上，再盖上盖子……

　　还有更可怕的。有一次有位厨师端来一盆刚煮好的东西进行分装，盘子里的菜不小心滑到污水渠旁边的地上，厨师用手捡起菜，扔进盘子里端走了。不到一刻钟后，一位女地哩端着蒸排骨过来，谁知一不小心，蒸笼掉了，排骨撒了一桌子。周围的人都忙起来了，七手八脚地直接用手将桌子上的排骨捡起来，然后放回盘子里。由于排骨汤洒在旁边的点心上了，大家便又忙着用那一条很脏的抹布去清洁点心上的油污，然后直接上菜。

　　卧底日记

　　2009-3-19

　　拼死吃员工餐

　　昨天我和永哥的肚子都不舒服，我拉了一天的肚子，永哥请假了，我们怀疑是员工餐里那些发臭的肉有问题，商量好今天自带干粮。

　　今天永哥跟其他服务员打听，才知道果然是肉的问题。他们说，饭堂给员工吃的那些肉都是快变质的肉，有了味道才拿出来吃的。怪不得那天大家都不吃肉，摆在桌上的剩菜盆里也堆满了肉。很多的员工都是去外面买粉吃，有时宁愿吃泡面也不吃饭堂的饭。像昨天小雷告诉我，她中午吃过饭堂的饭后也拉肚子了，所以晚餐就改吃泡面了。

　　到吃饭的点了，我去工衣柜那边拿干粮的，永哥叫我去外面吃。快出公园门了，永哥想了一下说：“不行，我们还是回去吃，吃出问题来最好，然后拿处方单就能说事了！”我愣在那，大叫：“大哥，你没事吧？”

　　最后，还是跟着永哥回到食堂。我现在只能用同事于萍那句话来描述自己了：“人疯了，拦都拦不住啊！”

　　进了食堂，打好菜，永哥大叫一声：“阿凯，咱们开始吃，吃肉！”我夹起一块肉，闭着眼睛塞进嘴里，差点吐出来，那个恶心啊……咽下去的那一刹那，我觉得自己是如此的伟大！（李咏祁）

　　正大方圆园林酒家

　　脏布擦餐具 赤手抓熟菜

　　一边是高雅清幽的用餐环境，一边是脏污混乱的后厨地哩间，位于麓湖旁的正大方圆园林酒家美食出品前后“两重天”让卧底该店的记者惊叹不已……3月19日，记者以求职者身份成功应聘该店地哩，直到3月23日自动离职，共卧底5天，记录了正大方圆园林酒家美食背后的多种违规操作。

　　3月22日，记者在正大方圆工作的四天。

　　中午1时36分，一个脸上长着痦子的部长吩咐所有地哩清理卫生。

　　“部长，用什么擦这些啊？”记者指指刚洗好的菜盖子、汤勺漏勺。部长指指下面家私柜里的台布：“用这个。”

　　记者从柜里拉出那块台布，台布褶皱不堪，污迹斑斑，且大多数污迹看起来不是汤渍水渍，更像是鞋印或其他污迹。记者一边擦拭餐具一边恶心，但发现和记者一起擦拭餐具的其他地哩似乎对此已见惯不怪了。为了省事，一个新来的女地哩甚至将很多汤勺漏勺一起扔在台布上，然后用台布一裹用力揉搓几下便算擦净了。

　　晚上8时52分，同一块台布又被地哩搬上了工作台。这回它不仅要擦拭餐具，顺便也帮一位将要下班的点心部师傅擦了擦手。全部擦拭工作结束后，这块可怜的台布又被塞回家私柜，等待下一次被使用。

　　其实，在正大方圆里有同样遭遇的抹布不少。如放在明档地哩部工作台上的那块抹布，曾经擦过点心酱料小碟底部的水渍，擦过小料碟、菜盖子和托盘，擦过地哩手上沾上的汤渍或污迹……

　　非常惊悚

　　手也是餐具

　　3月19日晚上7时20分，厨房送来一盘做好的菜，放到地哩部部长面前并交代说：“这个虾仁应该在上面。”部长二话不说，用手将虾仁抓起放到菜中心，无奈它再次滚下，部长再次用手摆好虾仁，吩咐地哩迅速上菜。

　　8时13分，厨房又端来一盘菜，放在工作台上时黄瓜条滚落到托盘上，送菜出来的男帮厨直接用手抓起黄瓜条扔回盘内，整个动作一气呵成。

　　十几分钟后，该男帮厨端出一份排骨交给部长，在交接的一瞬间，男帮厨突然用手抓起一块肉扔进自己的口中，然后将菜交给部长，转身走了。周围无人提出异议，仿佛只有我被吓了一跳。

　　本版统筹：温建敏王华平

　　本版撰文：新快报记者王华平见习记者李咏祁辛捷恺实习生于萍王佳柯周怀凯