员工用脏台布擦洗过的筷子。

台布污渍特写。

　　干净碗碟和腐烂死老鼠共处一柜，掉落地上的点心照样上菜……今年二、三月份，记者在位于中山五路五月花广场5楼的俊田会酒家卧底打工多日，目击了酒家背后的种种黑幕。

　　主任教员工躲避检查

　　2月21日，厨房门口贴出了一张区防疫站要来检查食品添加剂问题和员工健康证等问题的通知。当天下午，我们例行开会培训的时候，地哩部主任凤姐专门告诫：“25日区防疫站的人要过来检查，没有健康证的人到时候不要跟他们正面接触，一般情况下都是抽检的，如果不幸就抓到你了，就告诉他们你是刚来试工的，还没入职，等一入职就会办好相关的手续和健康证！”

　　咸水角落地照样捡起

　　3月4日中午，记者正在点心部当班。一个叫彤彤的女地哩员准备给客人上咸水角，没想到路上被另一个服务员撞了一下，一个咸水角掉在了地上。彤彤很快把咸水角捡了起来。

　　眼看她要继续上菜，记者叫了一声：“都掉在地上了还拿给客人吃？”彤彤很尴尬地看了记者一眼，继续往外走。记者看她找厨师说了几句，也许是想换一个咸水角，但厨师没有理她，她只好将那碟咸水角送到客人桌前。

　　记者悄悄提醒那个负责把菜端上桌的男地哩黄某说：“都掉在地上了，脏了！”但他不以为然，照样上菜。

　　菜中抽发丝照回客桌

　　3月4日中午跑堂的时候，新来的地哩张国弟在上菜的路上，发现手里这份上汤青菜里有一根头发，他马上将菜端了回来，另一个女地哩员直接用手将这根头发从汤水里抽了出来。这一抽吓一跳，这根头发居然有20多厘米长。头发清掉以后，张国弟再将这道菜上到客桌上。一旁的关阿姨直夸：“这小伙子不错不错！幸好没有被客人发现……”

　　记者好奇地问：“厨房里应该不会有厨师有这么长的头发吧？”关阿姨说：“洗菜的都是年纪比较大的阿姨，可能是她们的头发……”

　　张国弟还告诉记者，他昨天也在菜里发现了一根头发，也幸亏发现得及时，端回来抽出头发后再去上菜。

　　非常惊悚

　　哇！柜里一只老鼠死烂烂

　　3月1日下午3时左右，地哩部主任凤姐告诉记者，在点心部前面的家私柜里闻到死老鼠的味道。记者凑过去一闻，一股腐臭味扑鼻而来。

　　这个柜子是专门摆放干净碗筷、牙签、洗干净的桌布等必用餐具的，要是里面有死老鼠，可是不得了的事。服务员们顶着恶臭从柜子里拿碗筷、桌布等给客人用，同时热切地等着来人处理。

　　这一等就是五个多小时，直到晚上8点半左右，客人没多少了，才有人将家私柜一个放桌布的大抽屉拉出来。记者发现，在柜子的角落里，赫然有一只腐烂的死老鼠，尸体很是恐怖。大家都躲着不敢靠近，十多分钟后，一个楼面主管终于用扫帚把死老鼠扫了出来。

　　本报在各酒楼暗访的多位记者都发现，几乎所有酒楼都有这种摆放备用餐具、桌布的家私柜，服务员摆台时，直接就从柜中取用。但记者们发现，受访酒楼都极少对这些木柜子进行清理打扫，俊田会也一样，至少在记者工作的一个多星期里从没人清理打扫过，抽屉里积满了灰尘。