中新社太原七月二十六日电 题：港人青睐山西面食

　　中新社记者 张恩

　　民以食为天。周未中午，一队由香港旅社组团的游客离开五台山来到太原。能在此间尽情品尝一番山西面食那独有的滋味也是客人的一大心愿。

　　正值午饭之际，此间家家餐馆、饭店开足冷风，迎接八方食客。

　　人们注意到，在山西省城里，三晋各路面食在这座城市里都能找到。晋南一带的手工面，大馒头，晋中城乡的大刀面、蘸片子，晋北大地的拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵。林林总总、风味独特的面食，令人不禁食欲大开。

　　正在点餐的香港游客不由发表感慨：能在这里吃上地道的山西面食，也完成此次来三晋大地观光的一大计划。

　　一旁的服务生称，平时，每有天南海北的游客来山西时，总要品尝一番山西面食那独有的滋味。

　　三晋面食文化源远流长，算来至少有两千多年的历史。当地一般家庭的主妇都能做几十种面食。普通面团若到厨师手里，更被做得花样翻新，目不暇接，已达一面百样，一面百味的境界。

　　一方水土养育一方人。寻常的面食经过千百年的蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤等手法，山西人将其揉搓成独有的文化韵味在其中。

　　此间厨师介绍，山西面食且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点，单“煮面”一项就演化出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等二十多种技法。

　　刀拨面是山西面食一绝。拨面用的刀是特制的，长约六十厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形。面用冷水和制，面条三棱形，用两头带把的刀拨面，吃着筋软可口，不易粘连，浇入荤素浇头或炒着吃均可。当地人讲究的浇头中常有酸味在其中。人常说的山西人爱食醋也体现这里。

　　岁月绵绵。现今，太原刀拨面作为非物质文化遗产的一重要种类，一直受山西人的关注。

　　近年来，太原市当地许多餐饮业对传统山西面食文化进行挖掘、整理和保护传承工作。为弘扬山西面食文化在全国的领先地位，不断丰富源远流长的三晋面食习俗与制作技艺，山西有关部门已确定将太原刀拨面等面食的传统制作技艺，正式入选为今年山西省级“非遗”名录。