正规加工厂买冻鱼腌制成本要高很多见习记者 屠仕超 摄

　　贩子回收死鱼，送到本市东北角城乡接合部的地下加工厂，腌制后再卖到集市。昨天，读者王先生向本报02152928686发短信报料，反映地下工厂与小贩沆瀣一气，牟取暴利。

　　受不了良心谴责

　　昨天下午，记者来到王先生的小腌制厂，听他自曝内幕：“不瞒你说，我以前也做过地下加工厂，后来不干了，最主要是受不了良心谴责。”

　　王先生说，夏季天气闷热，沪太路鱼场、铜川路水产市场每天都有大量鲜鱼死去。贩子就会主动上门，以每500克3.5元的价格收购，再以4元左右的价格卖给地下加工厂，腌制后上市可卖到每500克11元。“正规腌制厂根本竞争不过他们。我们去买冻鱼、活鱼，每500克最低也要6.6元。”王先生无奈地说，很多正规腌制厂为谋活路，要么转行，要么也转为地下厂。

　　王先生透露，加工厂收来死鱼后，先把鱼头、鱼尾、内脏剔除，再把鱼身切成块，接着用工业盐(亚硝酸钠)、D-异抗坏血酸钠、食品添加剂、香料等腌制，腌二三天送烘房烤10小时左右就出炉贩卖。目击者补充，他们所用盐根本没有“食品用盐”字样，包装袋上只有英文字母。

　　据了解，工业盐含有大量亚硝酸钠、碳酸钠，以及铅、砷等有害物质。亚硝酸钠是强致癌物，国家严禁将工业盐用于食品加工。

　　一般有固定买主

　　上门收购死鱼的贩子很多，记者与其中一个姓李的男子取得联系。“你怎么知道我手机？”男子很警觉。但听到记者手里有150公斤死鱼，他立即兴奋起来，爽快地报出价格：2.5公斤以上的大鱼按每500克3.8元至4元收，2.5公斤以下的每500克3.5元。“要不要检验、检疫合格证明，或进货凭证？”“统统不要！和你第一次交易，一手交钱，一手交货才要紧。”男子大声说道。记者问他收购死鱼作何用途？男子不肯细说。

　　另据知情人透露，本市其他地区也有这种地下加工厂。它们制售腌鱼时都非常小心，一见生人靠近便有人上前盘问，关紧大门，外人轻易进不去。地下加工厂出产的腌鱼一般都有固定买主，不零卖，更不会卖给陌生人。“我知道，有一地下工厂5年换了8次地方，逃避卫生部门查处。”知情者说，用死鱼腌制的鱼经处理后，肉质呈黄色，看上去非常鲜亮，市民买回家吃很难察觉。

　　辨死活教你一招

　　鱼死后，体内蛋白质会迅速腐败并产生毒素。卫生监督人员提醒市民：购买咸鱼等腌制食品时，一定要到证照齐全、信誉较好、规模较大的店铺或卖场。发现此类地下加工厂要及时举报。

　　如何鉴别腌鱼是否活鱼腌制，业内人士也教了一招：买腌鱼时掀开鱼鳃看一下。颜色混浊的肯定是死鱼腌的，用鲜活鱼腌的话，鱼鳃应是均匀的红色。饭店里看不到原条咸鱼，记得鱼肉结实、肉不离骨的自是好货。见习记者屠仕超 记者 王勤俭 (来源：新民晚报)