危机催生另类景致　旅西华人中餐馆向外卖店转化

　　中新网11月5日电　据西班牙欧浪网报道，随着经济危机加剧，从2008年夏季开始，西班牙遍布城乡，专做老外餐的华人中小餐馆在失去移民消费群体后生意每况愈下，很多餐馆在正餐期客人已经少得可怜。在马德里市中心，一些中小餐馆即便是到了周末，营业厅内也只有零星几个客人，显得很冷清。

　　一边是每月雷打不动的固定费用支出，一边是越来越不景气的生意，不甘退出市场的华人中小餐馆经营者在审时度势后，终于找到了一条让餐馆得以突出重围的路——中餐馆向外卖店转化。这条路虽然过去曾经走过，今日重蹈覆辙也并非单纯意义上重复昨天的故事，步入窘境的西班牙华人中小餐馆在苦苦挣扎中也似乎终于找到了一条挽回颓势的路。只是这条突围的路他们真的找到了吗？

　　华人餐馆外卖 一个西班牙经济危机中的产物

　　西班牙华人中餐业发展虽然已经有数十年时间，但餐馆外卖却是在1993年经济危机中产生的。在此之前，华人中餐馆经营者并没有将此纳入经营内容。外卖店的雏形最早出现在西班牙也是在1984年，是一个在西班牙生活的古巴人从美国引进来的。

　　采访中一位老华侨说，餐馆外卖服务最早诞生于美国，后传到西班牙。

　　上世纪80年代初，一个在美国生活过的古巴人返回西班牙，这个曾在美国服兵役的古巴人生活中曾感受了美国餐饮业送外卖的奇妙，但在回到西班牙后却发现西班牙餐饮业竟没有一家专门的外卖店，精明的古巴人看到了其中蕴藏的商机，遂在自己开的餐馆中开始依照在美国的记忆制作皮萨饼，每次制作完毕，必定请周围的年轻人免费品尝，这样经过去粗取精的反复实践后，古巴人依照众青年认可的口感制成了他认为合格的皮萨饼后，于是就开始在1984年在些免费品尝的年轻人中招募送皮萨饼的工人，并在中国重庆定购了一批当时风靡中国大陆的嘉陵牌轻便摩托车作为送外卖的代步工具，这个专送皮萨饼的餐饮行业，就是后来遍布欧洲各地的TELEPIZAR连锁店。

　　以后的岁月TELEPIZAR虽然几易主人，但其经营模式和企业形象却已经深入人心，到了1994年在西班牙该连锁店就已经开到1000多家，如此大的经营规模，让开中餐馆的中国人终于认识了这个当时新颖的经济形式，也为日后中餐馆增设送外卖服务项目奠定了基础。

　　但1984年的时候中餐馆生意如日中天，到周末吃饭的客人都要在外面排长队，如此火爆的生意让中餐馆老板对外卖生意不屑一顾。那时的中餐馆老板财大气粗，压根就瞧不上这种在他们看来不起眼的生意。就是有要外卖的客人，也是要亲自来中餐馆取，餐馆没有送货上门的附加服务。

　　只是到1993年西班牙经济危机降临的时候，日益窘迫的生意才让中餐馆经营者从TELEPIZAR的做法中看到了送外卖这个“脱贫致富”的好办法。

　　从那时起，送外卖成为中餐馆弥补经济效益“拾遗补缺”的办法之一，一些外卖生意好的中餐馆还配备了外卖工和送餐摩托车，也有的小餐馆干脆直接做外卖生意，有客人上门也不作，成为名副其实的外卖店。在西班牙的一些城市，那些专做外卖生意的外卖店经济效益不比那些做客人的中餐馆差，在某种程度上反倒会因管理简便，节省了一大块经营成本。

　　采访中一个做了20多年中餐馆的老华侨对此感叹说，华人中餐馆送外卖是经济危机后诞生的产物。

　　虽然西班牙中餐馆的外卖服务是1993年经济危机后的“副产品”，但那时在中餐馆外买卖服务最多只能占总约营业额的25%左右，并没有成为中餐馆经营重点。只是当2007年的经济危机到来的时候，那些做老外餐的中餐馆才真的顶不住了。

　　 餐馆转向外卖店 大环境下的不得已而为之

　　采访中一位中餐馆老板坦言，就是没有2007年这场经济危机的到来，今非昔比，那些专门做老外餐的中餐馆也早已经将送外卖作为经营中的主要内容。

　　进入2004年后，华人中餐馆发展进入了一种疯狂膨胀状态，越开越多的中餐馆让原本低得可怜的餐价一再让利，在此情况下中餐馆除采取延长营业时间这个不是办法的办法外，剩下的就是送外卖了。

　　即便如此，此前大部分中餐馆并没有改变自己的经营性质，做客餐仍是一个餐馆经营的侧重点。该状态一直持续到经济危机到来之前。

　　经济危机伊始，很多中餐馆老板凭借1993年经历经济危机的经验，已经未雨绸缪开始大量招收广告工，试图通过发到各家的外卖广告单为自己引来更多生意。这种广告效应果然凑效，纷至沓来的外卖单多少让一些餐馆冷清的生意开始好转，一些外卖生意好的店配有三名外卖工。

　　一位中餐馆老板对记者说，过去中餐馆送外卖都是局限在自己餐馆周围大约两公里的局部范围。但眼下就不同了，与过去相比，所有的中餐馆都将过去的外卖辐射范围增加一倍。不久前记者在SANFEIMIN某居民区采访，结束采访走出居民楼大门的时候，竟与一个在市中心中餐馆送外卖的工人撞个正着，记者看到外卖工人出现在郊区很是吃惊，问他为何在此，该工人举着手中的外卖说，这里一个客人叫了餐馆的外卖。

　　记者闻听一时感到有些不可思议。

　　为了多赚一些钱，一些中餐馆已经令广告工将外卖广告单发到很远的地方。虽然增加了成本，但毕竟生意看涨。在马德里市中心，很多中餐馆老板都在找能够尽职尽责的广告工，以期望发出去的广告单能反馈应有效应。对此，好的广告工很是抢手，过去冒不起眼的广告工在中餐馆老板中的位置举足轻重，因为广告工的工作态度决定着一个餐馆的生意。

　　在此经营思想主导下，大量中餐馆生意比重开始产生微妙的变化，即便是生意很好的中餐馆，客餐与外卖生意也几乎是平分秋色，有时达到45%左右，赶上阴雨天，外卖生意可高达55%以上；平日生意不好的中餐馆，则几乎成为地地道道的外卖店。

　　事情到了这个份上，大量中餐馆被外卖店取代，中餐馆的经营性质变了。是喜是忧，只有经过市场实践检验后再说话了。

　　针对目前大量中餐馆转为变相外卖店的现象，一位中餐馆老板却有自己的想法：“在这场经济危机中，很多西班牙大公司倒闭、裁员，有的即便是没关门，生意也是不死不活。但德国的LIDI，瑞士的YIKIA公司却在这场经济危机中生意越来越好。除去管理因素，主要原因是这两家公司在经营中执行了一条薄利多销的经营方针，东西格外便宜，真是物美价廉。而在生意上因为价格低廉造成的损失，则运用管理措施进行消化。这两家大公司的做法，与中餐馆转为外卖店的做法一脉相承。经济危机，老百姓口袋里紧张，只有省着花，如此人们只有去那些向LIDI、YIKIA这样的公司去买吃的，用的东西。所以，现在叫外卖的人开始多，中餐馆转成外卖店也就不奇怪了。”

　　该中餐馆老板举例向记者说明自己的观点：“经济危机开始后，人们花钱就很谨慎了。这个人手里有60元，但如果请客需要80元，这个饭就没法吃。但叫外卖则需要40元，而且吃得很好，在这种情况下客人就会选择外卖，不会到中餐馆来吃饭。我的一个老客人过去是一家报纸的责任编辑。过去月工工资3500元，是我餐馆的座上宾。但经济危机后公司裁员，他最终失业，到一家电视台做后期编辑，一个月工资1500元，你看，收入差距这样悬殊，他还会向过去那样到中餐馆消费？不会了。我餐馆附近有一个汽车制造厂，很多任务人都是餐馆的老客人，但不久前工厂裁员1000人，很多人失业了，你说，这些失业的人还会到你餐馆消费，也不会了，如果消费，最多也就是叫外卖。”

　　针对西班牙中餐馆向外卖店转化的趋势一位业内人士指出，该现象代表了今后西班牙中餐业发展的一个方向。只不过是经济危机的到来让这种经济现象早早光顾。因为LIDI和YIKIA公司的做法已经对我们进行了提示，做出了榜样。

　　这位业内人士说，就向现在的西班牙各种电视广告中频频出现的叫中餐外卖的画面一样，可见中餐馆外卖形式已经深入当地人思想意识中。在此，美国的华人中餐业已经走在我们前面。(一鸣)