真空包装逐步扩大应用 促进我国肉类深加工(图)

　　中广网北京11月20日消息（记者汪群均）据中国之声《央广新闻》17时50分报道，我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，距世界上发达国家50%～70%左右的比例差距较大。业内人士分析：关键原因之一是涉及到肉类食品的包装技术相对落后。

　　上个世纪，我国的生鲜肉类的软包装总体处于低级阶段，包装材料以聚乙烯薄膜为主，由于聚乙烯材料的透湿率较大，冻肉在保存期内干耗大，袋内结霜严重，包装的外观和形态差。目前，复合类的包装在食品包装中占据相当市场，但由于复合材料必须用胶水黏合，其中芳香族和脂肪族胶水中包含的有害物质，容易游离渗入到肉制品中，污染食品。当然，近年来，在引进国外生产线的同时，国内开始研制新型多层共挤高阻隔包装。

　　
　　肉类的真空包装促进了肉类深加工制品的发展（资料图片）

　　真空收缩包装已成为世界发达国家生鲜肉市场的主流包装方式，在安全卫生、保质期以及品质提升等方面起着关键作用。这种包装在环境温度及卫生控制良好的前提下，可使冷鲜牛肉、猪肉的保质期分别达到90天和45天，这可以大大拓展肉类加工厂的销售空间，使长途运输成为可能。而且在运输途和流通中增强了从源头到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分损失，为厂家保持效益，为消费者保持肉品的鲜嫩，这是最大的优点。

　　让人高兴的是，目前，真空包装在中国也逐步扩大应用范围，并已经广泛应用于出口冷鲜牛羊肉的保鲜包装。

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