时光里散发出的馨香——品《平遥牛肉》一书

　　时间：2009-11-30 01:12 来源：山西新闻网 山西日报　进入论坛　手机读报

　　关于牛肉的话题，在菜谱书里比比皆是。为牛肉立传，实属凤毛麟角，但雷秉义做了。这是一道精致的文化美餐——《平遥牛肉》，由山西出版集团和山西科学技术出版社出版发行。

　　《平遥牛肉》一书分为：平遥牛肉发展史、传统工艺、创新工艺、营养学、轶事趣闻、诗联选粹等部分，以文化为脉络将平遥牛肉的前生今世立体呈现出来。书中详细记述了平遥牛肉源于汉代、立于唐宋、兴于明清、盛于当代的历史，从“隆盛旺”“兴盛雷”“自立成”等老字号，到如今的“冠云”“云青”知名品牌成长史。简直是一门艺术，那么纤细而精致，让读者了解到历代工艺技师的智慧、意识、追求和审美情趣。

　　本书文字朴实，行文流畅，图文并茂，资料翔实，经得起考证推敲，平实之中见精神，得以使这一民间食物登上大雅之堂。书中“轶事趣闻”部分，颇值得品味，民间广为流传的《腌肉的故事》《刀下留牛》《吕洞宾题匾“兴盛雷”》《神牛赎罪》等故事趣味无穷，为《平遥牛肉》又加了一道佐料。

　　平遥牛肉是国家历史文化名城平遥孕育出的一朵饮食奇葩，为了让它更加芬芳艳丽，作为编者和撰稿者之一的雷秉义怀着“欠债”的情怀，走村串户，访老问贤，历经10年，将平遥牛肉的历史整理成册。为中外食客们提供了一道精神大餐。

　　一本书与一座古城交相辉映，可以说这本书是平遥牛肉这一非物质文化遗产的有力证据，它不仅承载着物质的本体，而更承载着厚重的历史。

　　一本书与一个行业相得益彰，这是平遥牛肉业之幸，是编者雷秉义对晋商文化的传承。今天的平遥牛肉，将“凡是麻雀能飞到的地方都有山西人”这句话变为了另一种现实。

　　雷秉义将《平遥牛肉》的历史展现在世人面前，让我们感受到平遥牛肉在历史里腌渍的馨香，又为古城平遥增添了一抹亮色。

　　郎军

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