海产鱼类食品成营养新贵 在家DIY收获美味乐趣

　　健康饮食方式中，有着这样一句俗谚：四条腿儿的不如两条腿儿的，两条腿儿的不如没有腿儿的。这就是水产品。如今，水产品已经成为百姓餐桌上的家常菜。而在很多高档餐厅中，进口海产品则常为食材制作美食。

　　随着饮食方式的家庭式回归，更多的人选择在家里制作美食，享受烹饪带来的健康和快乐。所以，越来越多的高档食材，改变原有只向高端酒店供应的市场战略，开始面向大众市场，走进超市。在这种趋势下，优质海产品可谓是一个先锋。而在家DIY海产也成了家庭乐趣。

　　海产鱼类食品成营养新贵

　　现代医学研究证明，海产鱼类食品是健康饮食中不可或缺的重要部分，因为这类食品可以降低冠心病发病率并预防一些癌症的发生。在对格林兰岛上爱斯基摩人的人群实验表明，大量食用海产品可以将冠心病和癌症的发生率降至最低水平。不仅是爱斯基摩人，在随后的研究中发现，以鱼类为主要食物的人群心脏病的风险明显低于食肉人群。

　　所以，随着“三高”人群的增多，对饮食的需求也会逐渐进入保健时代，那么能够对三高人群起到保护作用海产鱼类，自然就成为了营养“新贵”。

　　-鱼油是预防心脏病的关键因素

　　鱼类食品对心脏病和癌症的预防作用，与在某些冷水鱼类中发现的鱼油有着密不可分的关系，比如三文鱼、鲱鱼、鲭鱼、黑鳕、沙丁鱼、金枪鱼等。与蔬菜中的omega-6不饱和脂肪酸不同，鱼类食品的鱼油所含的omega-3不饱和脂肪酸可以改变一些廿碳酸酯的合成与产生，帮助人体产生可以减少心脏病、炎症和某些癌症的廿碳酸酯。

　　另外，鱼油还可以降低血脂、减少动脉斑块，并且可以增加大动脉和血管的松弛度，因此多吃含有鱼油的鱼类产品可以起到预防冠心病的效果，特别适合“三高”人群食用。

　　-每周一次三文鱼就可降低心肌梗塞危险

　　目前，在美国每年有25万人死于心肌梗塞。而美国华盛顿大学最近的一项研究证实，每星期食用一次适量的三文鱼就能有效减少心肌梗塞的发病风险。在一个针对荷兰人20年的跟踪调查中发现，心脏病的发病率会随着鱼类食品食用量的增加而降低。

　　-抗氧化作用增强老年人免疫系统

　　除了鱼油，三文鱼等鱼类食品还含有比较丰富的维生素E，具有比较有效的抗氧化作用。人体代谢会产生自由基，当自由基不平衡时，多余的自由基就会破坏基因物质和细胞壁，增加心脏病和癌症等疾病的发病机会。鱼类食品中的维生素E能在分子水平上降低自由基的活性，减少心脏病危险并且能够增强老年人的免疫系统。所以，鱼类食品应该成为均衡饮食中不能少的一部分。

　　当然，海产品的上述好处只是相对而言。另一方面，海产品一般都含有大量嘌呤，这种蛋白质经过分解，会变成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛风的诱因。因此，自助海鲜也得有所谨慎。

　　三招辨识优质三文鱼

　　目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。美国阿拉斯加海产协会姚军说，为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。”另外，针对如何挑选优质的三文鱼，姚军介绍了几个简单的小方法：

　　1.看外观。养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

　　2.看鱼肉。超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

　　3.看口感。一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

　　简单方法制作海产美食

　　将海产鱼类的食材买回家中，怎样才能保证营养和口感成为烹饪的关键。姚军介绍，现在比较流行的制作方法都是“中西合璧”的，既要考虑中国人的饮食习惯，又要适合海产鱼类的口感和食用。下面介绍几道在家就能简单操作的海产鱼类菜肴。

　　-洋葱番茄汁焗真鳕

　　用料：真鳕200克，热土豆片300克，洋葱60克，番茄丁50克，番茄酱15克，蒜末3克，油、盐、白胡椒粉适量。

　　做法：熟土豆片放在烤盘垫底，真鳕放在土豆上面，用盐和胡椒调味；中火加热锅中的油，烧热后放入洋葱、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄酱，炒制成番茄汁；将番茄汁浇在真鳕和土豆上，放入200摄氏度的烤箱中层烤20分钟。

　　小贴士：在真鳕鱼肉上用刀划开几道小口，便于鱼肉入味。

　　-比目鱼金针菇卷

　　用料：大比目鱼500克，金针菇300克，芝麻酱15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽适量。

　　做法：将香油倒入芝麻酱中拌稀，再加入生抽和白芝麻，搅拌成调味汁；将大比目鱼切成薄片，金针菇洗净，取一小撮金针菇卷入鱼片用牙签固定；中火加热锅中的油，烧热后逐一放入比目鱼金针菇卷，两面迅速煎上颜色，出锅放入盘中淋上芝麻酱汁，撒上香菜末即可。

　　小贴士：不要将鱼肉完全煎熟。也可将金针菇上撒上一些孜然粉调味。

　　-三文鱼慕斯

　　用料：红鲑1300克，洋葱1-2个切碎，蛋清6个，淡奶油500毫升，葡萄干150克，开心果200克盐、白胡椒粉适量。

　　做法：准备一个长30厘米、宽11厘米、高8厘米左右的长方形烤盘模具，铺上一层烘焙纸待用；将红鲑蒸熟、捣碎，放凉后将鱼肉放入打碎机中，加入盐、白胡椒、蛋清和洋葱末打成三文鱼馅，在打制过程中慢慢倒入淡奶油；打好后放入葡萄干和开心果搅匀，然后放入烤盘模具中，放入160摄氏度烤箱，在烤盘中加入没过模具1/2的水，烤制45分钟即可。

　　小贴士：一定在三文鱼放凉后再打馅，且打制时间不宜过长。因为打制过程长的话鱼肉会出油，而且加入淡奶油后容易澥，会影响慕斯口感。(王晶) (来源：北京晚报)