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明天“冬至” 京城餐馆忙备“滋补”菜(图)

来源:中国新闻网
2009年12月21日15:30

  明天就是冬至节气,北京将进入“数九”寒天。民间一直有“冬至进补”的习俗,京城多家餐馆可没忘了这个讲究,羊肉炖萝卜、姜母鸭、鸡汤、甲鱼宴、小米汤炖辽参……各种滋补炖品备出了不少。

  今天上午,在超市里挑了几根白萝卜的张阿姨告诉记者,明晚打算在家炖一锅羊肉汤,既暖胃又滋补。张阿姨颇有经验地说,熬羊肉汤加入萝卜和沙参、枸杞等中药材,不仅能去除膻味,还能使汤更加滋补、美味。记者发现,一些生意好的火锅店、羊蝎子店明天的餐位更加紧俏。北四环“添一顺”羊蝎子店的服务员就明确地告诉订餐顾客:“散座不会预留,尽量早点儿来”。惠丰老北京涮肉馆为明天准备了手切鲜羊肉等各类涮肉2000多斤,5000多盘。

  一些中高档酒楼明天打算让“海参”唱主角。湘鄂情的厨师告诉记者,小米炖辽参用的一定是当年的小米,粒粒金黄圆润,而且必须是现熬现吃。砂锅居也推出了金汤海参、浓香山药汤、金瓜汤等润补新口味。

  北方冬至还讲究吃饺子。今年,惠丰饺子楼包好了羊肉西葫芦、羊肉大葱、羊肉香菜等40种口味的纯手工水饺,同时推出了酸汤水饺和半成品纯手工水饺,只要提前预订,就可以在约定的时间取走。曲园酒楼专门为冬至准备了东安鸡、烟笋、萝卜干腊肉等馅料的湘味水饺。

  今天,8万盒“冬至捏耳朵”也在稻香村各门店应节上市。每盒售价15元的“冬至捏耳朵”,外形就是纯手工捏花边包制而成的饺子。营业员说,饺子选用的是羊肉、白菜为主料,再辅以大豆蛋白、骨汤冻等精制成馅。

  专家提示

  进补别盲目

  冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天,冬至前后也是一年内进补的最好时期。

  不过,营养专家也提醒,进补需要区分不同的人群、注意不同的年龄,进行有针对性地进补。即使是食补,不适度也会出现不良反应。比如狗肉和羊肉有驱寒作用,但平时“火气”很大、经常流鼻血的人,就不适合吃这类过于温热的食物。市民吴先生就决定冬至“不补了”,他告诉记者,现在生活质量提高了,自己平时吃的保健品也不少,已经保养得很到家了,“如果再大补特补,很可能就要补过头了”。(记者杨滨) (来源:北京晚报)
责任编辑:王雪
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