明天“冬至” 京城餐馆忙备“滋补”菜(图)

　　明天就是冬至节气，北京将进入“数九”寒天。民间一直有“冬至进补”的习俗，京城多家餐馆可没忘了这个讲究，羊肉炖萝卜、姜母鸭、鸡汤、甲鱼宴、小米汤炖辽参……各种滋补炖品备出了不少。

　　今天上午，在超市里挑了几根白萝卜的张阿姨告诉记者，明晚打算在家炖一锅羊肉汤，既暖胃又滋补。张阿姨颇有经验地说，熬羊肉汤加入萝卜和沙参、枸杞等中药材，不仅能去除膻味，还能使汤更加滋补、美味。记者发现，一些生意好的火锅店、羊蝎子店明天的餐位更加紧俏。北四环“添一顺”羊蝎子店的服务员就明确地告诉订餐顾客：“散座不会预留，尽量早点儿来”。惠丰老北京涮肉馆为明天准备了手切鲜羊肉等各类涮肉2000多斤，5000多盘。

　　一些中高档酒楼明天打算让“海参”唱主角。湘鄂情的厨师告诉记者，小米炖辽参用的一定是当年的小米，粒粒金黄圆润，而且必须是现熬现吃。砂锅居也推出了金汤海参、浓香山药汤、金瓜汤等润补新口味。

　　北方冬至还讲究吃饺子。今年，惠丰饺子楼包好了羊肉西葫芦、羊肉大葱、羊肉香菜等40种口味的纯手工水饺，同时推出了酸汤水饺和半成品纯手工水饺，只要提前预订，就可以在约定的时间取走。曲园酒楼专门为冬至准备了东安鸡、烟笋、萝卜干腊肉等馅料的湘味水饺。

　　今天，8万盒“冬至捏耳朵”也在稻香村各门店应节上市。每盒售价15元的“冬至捏耳朵”，外形就是纯手工捏花边包制而成的饺子。营业员说，饺子选用的是羊肉、白菜为主料，再辅以大豆蛋白、骨汤冻等精制成馅。

　　专家提示

　　进补别盲目

　　冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，冬至前后也是一年内进补的最好时期。

　　不过，营养专家也提醒，进补需要区分不同的人群、注意不同的年龄，进行有针对性地进补。即使是食补，不适度也会出现不良反应。比如狗肉和羊肉有驱寒作用，但平时“火气”很大、经常流鼻血的人，就不适合吃这类过于温热的食物。市民吴先生就决定冬至“不补了”，他告诉记者，现在生活质量提高了，自己平时吃的保健品也不少，已经保养得很到家了，“如果再大补特补，很可能就要补过头了”。(记者杨滨) (来源：北京晚报)