千家万人分享“大蛋糕”　忻州乡村红白事宴做大了

　　本报2月11日讯（记者班彦钦通讯员郝斐）今天是农历腊月二十八，下了一场雪，忻定盆地的田野和村庄都有点粉雕玉琢的味道。记者见到薄三家宴服务合作社的老总薄三时，他拿着个手机打个不停，有预约酒席的；有商讨价格的；还有档口缺人手求援的。面对记者的等待，他笑眯眯的双眼里透露出歉意，用地道的定襄话说：都挤到一块儿了。

　　薄三的大名叫薄志成，16岁开始跑事宴，干得都是跑腿帮衬的营生。靠着好手艺、好信誉，他的生意越做越大，在全县挑竿办起了第一家专事服务红白事宴的公司。他先后兼并了神山乡供销社，有了自己的一块场地，手下有100多号人，资产达500多万元。尽管这两年做这行生意的人越来越多，但他的服务社一年也要经营300多户人家的事宴。

　　在乡村，婚丧嫁娶是涉及到千家万户的大事。过去，农民办事宴费钱又费劲。从雇佣厨师，到采购食品，再到借桌椅板凳，十分不便。之后，好一点的村子由村委会主持成立红白理事会，协调解决这一难题。然而，人力物力的消耗，依然让农民有难以承受之重。乡村中红白事宴组织看中了这个发展空间，蜂拥而上。据忻州市商务局局长郝德慧介绍，操办红白事宴的公司在忻府区、定襄县、原平市已超过1000多家，从业人员超过1万人。粗略算账经营额就达18亿元以上。由此形成了一个很大的消费市场，不但拉动了餐饮业、民俗文化产业，而且由于门槛低，参与性强，还容易吸收农村富余劳动力。

　　记者了解到，红白事宴专业公司在乡村市场的相互竞争，不但减轻了“东家”负担，提升了服务质量，而且促进了易风移俗。过去时兴的是“六六”“八八”，即6个或8个冷菜加上6个或8个热菜。现在流行的是“2拉2”或“4拉4”，就是由22个菜或44个菜组成的席面，其中包括了所谓5大件，即“鸡、鱼、兔、鸭、肘子”。而标准价格多为每桌300元和450元两种。

　　做大做强乡村消费市场，使红白事宴专业化、品牌化，忻州市商务局正在积极探索。他们在条件成熟的地方成立了商家自愿参加的家宴协会，通过逐步规范，制定标准，把住了食品安全和从业人员健康两个环节，并开始实施准入制。目前，红白事宴这块“蛋糕”正在忻州做大。