武汉“食神”掌勺南极 输出极地餐饮标准

　　中新社武汉3月11日电题：武汉“食神”掌勺南极输出极地餐饮标准

　　作者 张芹

　　“环境气候恶劣，烹调工具简陋，原料结构单一，营养状况堪忧，在冰天雪地的南极吃饭确实是个大问题。”为中国第26次南极科考队提供餐饮服务、刚刚辗转回校的武汉商业学院师生11日感叹，“我们不仅成功地让鄂式佳肴首次飘香南极，而且未来有望输出极地厨师标准。”

　　“中山站高峰期有180人，长城站多的时候有60人，昆仑站可能接近40人，吃饭是个大问题。”曾两度前往南极的武汉商院王清华副院长介绍，以往厨师多来自国家海洋局系统，为提高餐饮质量和服务水平，国家海洋局近年开始面向社会招募“南极厨师”。经过筛选，该校5名师生当选中国第26次南极科考团厨师。

　　刚刚返校的2009届毕业生徐康说，去年12月1日，他与同校老师“中国烹饪大师”王辉亚从北京启程，5日中午11点抵达长城站。简短交接仪式后，他们就着手为53名队员准备到站后的第一顿午餐。

　　“长城站厨房极为简陋，4个小板房拼凑在一起，烹饪工具也很简单。”走进厨房，两位曾获得中国烹饪比赛大奖、服务过北京奥运的“食神”顿时傻眼：没有绞肉机，只有人工剁肉，几十人吃的肉丸子一剁就是一两个小时；食品储藏库离厨房仅有百米，但从厚厚的积雪里深一脚浅一脚走过去要花一刻多钟……

　　面对不太熟悉的操作环境，王辉亚与徐康精心设计，凭借娴熟的厨艺，90分钟内做出了胡萝卜烧牛肉、草菇烩鱼丸、火腿粉条三道带有浓厚湖北特色的菜肴，令科考队员们赞不绝口。

　　条件简陋可以克服，但食物主料和调味品的缺乏却让他们着实有些为难。为保证长城站53名队员一日三餐及宵夜的及时供应，两位大厨早上5点起床，最大限度利用有限材料的同时进行创新搭配，每天工作16小时以上。

　　徐康介绍，南极菜肴以冻肉为主，肉食可以补充队员在户外科考过程中消耗的热量，可是长期吃肉会增加胃酸分泌，引起身体不适。对此，他们在食物中加入皮蛋，以求中和。一次偶然机会，他们在仓库发现一个简陋的磨豆腐工具，经过反复尝试、摸索，终于做出可口的豆腐，通过豆制品来改善队员们单调的饮食状况……

　　此后，香辣虾、蒸菜、鱼丸、板栗仔鸡、米酒汤圆等湖北风味菜肴首次出现在南极科考站。鄂菜的亮相还吸引了附近其它国家科考站的队员，“韩国站的厨师对我做的五香牛肉特别感兴趣，还请我教他怎么制作。”徐康自豪地告诉记者。

　　据悉，中国第26次南极科考队对武汉“食神”表现非常满意，春节期间，总领队袁绍宏专门向学校发来感谢电。国家极地办公室近日与该校进行联系，希望将其设为国家极地科考餐饮服务定点单位，国家极地科考餐饮服务人员的考核标准由该校制定。