大蒜价格再次飞涨 拉面馆不再免费提供

　　本报讯 （记者林文龙）7月以来，大蒜价格再次飞涨，昨日，市场的大蒜零售价达到了每公斤16元。新发地等批发市场，大蒜的价格仍高达每公斤12.8元。面对前所未有的高价，拉面馆不再免费提供大蒜，以大蒜为主要作料的湘菜、川菜馆悄悄“减料”，普通市民则去批发市场“团购”……

　　现象1

　　以蒜为作料菜品“减料”

　　“大蒜以前都是放桌子上随便吃，现在上了菜单卖一元钱一头”，昨日，西直门一拉面店内，顾客抱怨，如今蒜价高，都快赶上一碗拉面钱了。

　　店里一位负责人说，一斤蒜只有七八头，现在批发也要六七元一斤，平均每头蒜接近1元钱，“我们也没指着它赚钱，就收个成本价。”

　　拉面馆里的大蒜要收钱了，而以大蒜为主要作料的湘菜、川菜馆则悄悄“减料”。昨天中午，市民胡先生在平安大街的一家湘菜馆点了一份大蒜炒腊肉，菜上来后，胡先生发现菜里的蒜几乎比以往少了三分之一。

　　该湘菜馆一位负责人有些无奈，现在餐饮业利润比较薄，竞争又激烈，菜价不敢轻易上调。为了减少成本，就只能在用料量上花心思。

　　现象2

　　社区居民批发市场团购蒜

　　“蒜价太贵了，我们干脆几家人合起来，直接去批发市场团购。”昨天，如意里小区的赵先生驱车去新发地市场，拉回来30斤大蒜，放在楼门口等待参与团购的其他人来分蒜。

　　虽然蒜价很高，但大蒜是主要的调味品，炒菜几乎都要用到，也是生活中不可或缺的。赵先生表示，现在就是当作料，买的比较少了，6月份新蒜刚上来时，因为要腌制糖蒜，也是团购，一买就是上百斤。

　　同等级大蒜越干越值钱

　　目前市场上销售的大蒜分干蒜和新蒜。新发地市场专业人士介绍，大蒜一般按规格和干燥等级卖，蒜头大的比小的贵，蒜头干的比湿的贵，“同等规格，越干越贵，因为水分少，分量轻。”

　　蒜头与蒜辫哪个更合算？

　　干蒜是指干燥等级达到九成以上的大蒜，其他湿度略高一点的是新蒜。市场上，干蒜一般卖蒜头，而新蒜除了卖蒜头，还以蒜辫的形式出现。

　　蒜辫一般四五十个蒜头，不按重量销售，而是整辫出售。根据单独蒜头大小，价格差别也比较大，从几元到几十元。

　　光算蒜头的重量，干蒜价格与新蒜辫价差不多。

　　干蒜与湿蒜哪种味道好？

　　买蒜除了挑个头，干湿，还需要挑口味。一般来说，干蒜的味道比较浓重，湿蒜较之稍差。此外，蒜皮有白色和紫色区别，紫色的蒜比较辣，价格也比较贵一点。

　　如何分辨大蒜的好坏呢？市民任女士介绍，好的大蒜很饱满，颗颗都很硬，不好的大蒜比较松软。如果大蒜表面出现黄色斑点，最好不要继续食用。