节节攀升的物价让重庆的火锅老板们终于坐不住了。上周，小天鹅、秦妈、阿兴记、家福、奇火锅、武陵山珍、巴将军、苏大姐等70多家品牌火锅表示，去年下半年以来，经营成本大幅上涨，整个行业毛利率下降超过了10个百分点，他们正在计划抱团全球采购，并联手启动一系列降低成本的手段。上个月，首批30万吨新西兰毛肚已经抵渝。
新西兰毛肚上月抵渝 昨日记者获悉，首批30万吨新西兰毛肚已于上个月抵渝，经过前期加工后，正通过火锅协会旗下的各火锅店走上市民的餐桌。这种毛肚的价格将比市内水产市场的价格低三成以上。
毛肚是重庆火锅的招牌菜，重庆主城的火锅店，每天的毛肚消耗量就达到了30吨，重庆本地的屠宰场根本无法满足庞大的市场需求，火锅老板们只好全国采购。奇火锅老板余勇透露，目前我市的毛肚主要来自贵州和云南等地的屠宰场，经过中间商后到重庆后已经转手了四五次，不仅质量得不到保障，而且价格居高不下。家福火锅老板朱江渝表示，在重庆，毛肚是“翘货”，鲜毛肚每公斤可以达到50元以上，但国外很多地方没有吃内脏的习惯，所以价格很低。
火锅毛利下降10个点 “一家经营正常的火锅店毛利应该在55%～60%，但是现在重庆绝大多数火锅店根本达不到这个标准，成本上涨已经影响到了重庆火锅的生存。”重庆火锅协会会长何永智说。火锅协会调查显示，去年下半年以来，因原材料价格大幅上涨，重庆火锅行业毛利率下滑，平均达到了10个百分点。
“要想降低成本，首先就要掐掉中间环节。”重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示，火锅协会将组织火锅企业全球寻新货源，而首批来自新西兰的30万吨毛肚已于上个月抵渝。据悉，鸭肠、鳝鱼、黄喉等火锅主打菜品也正在寻觅批量货源。
品牌火锅互为代工 全球采购只是重庆火锅降低成本的第一步。在火锅老板们的商议中，另一个计划是通过行业优势资源共享，结束同质化竞争，从而实现效益最大化。这样的结果很有可能是，所有火锅店的味精都来自秦妈的工厂，毛肚都来自小天鹅的冻库……“基本的产品，大家集中采购，集中生产，更能够降低成本。”何永智透露，火锅协会有意在两江新区投资新建重庆火锅产业交易市场。
对于消灭同质化竞争是否会因此带来同质化经营，各位老板并不担心，“品牌是带不走的”。
新闻纵深 火锅产业集团或成餐饮巨头孵化器 记者注意到，在这次抱团中，2007年由多家火锅企业发起成立的重庆火锅产业集团被再度提及。根据火锅巨头们的计划，所有的内部运作都将通过产业集团实现，火锅企业只需向产业集团下订单，就能以最优势的价格采购到行业内最好的产品，在降低行业成本的同时，也意味着更庞大的市场。如果老板们的计划能够成真，那么可以预见，凭借重庆火锅在全国的上万家连锁店， 火锅产业集团或成餐饮巨头孵化器。(记者 陈柯) (来源：重庆商报)
(责任编辑：赵婷)
来源：中国新闻网
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